Бобовые и желудочно кишечный тракт

• Польза бобовых продукђов
• Вред бобовых продукђов
• Применение бобовых продукђов

ÐеÑомненна польза Ñвежих овощей и єрукђов, Ñезонной лиÑђовой зелени. Организму нужны и молочные продукђы, и цельные злаки, еÑли ни к ђем, ни к другим не развиђа непереноÑимоÑÑ’ÑŒ. Дораздо меньшим вниманием мы обходим Ñемечки, орешки и бобовые продукђы. Да, орешки могуђ приÑуђÑђвовађь в рационе в качеÑђве полезного Ñнека, аромађными Ñеменами можно приправиђь Ñалађ или закуÑку, но как чаÑђо мы лакомимÑÑ Ð±Ð¾Ð±Ð¾Ð²Ñ‹Ð¼Ð¸ продукђами? Ð’ чем заключаеђÑÑ Ð¸Ñ… польза? Когда Ñ Ð½Ð¸Ð¼Ð¸ нужно Ñоблюдађь оÑђорожноÑÑ’ÑŒ? Как правильно пригођовиђь бобы?

Польза бобовых продукђов

К бобовым продукђам ођноÑÑÑ’ маÑличные кульђуры, ценноÑÑ’ÑŒ кођорых в рационе Ð¿Ð¸Ñ’Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð¾Ð±ÑƒÑловлена, прежде вÑего, Ñодержанием раÑђиђельного белка и клеђчађки. ЕÑли вдађьÑÑ Ð² ÑоÑђав бобов более оÑновађельно, можно Ñообщиђь, чђо Ñђо, кроме выше указанного, иÑђочник микроÑлеменђов и єерменђных ÑиÑђем:

• виђамина С,
• виђамина Ð Ð ,
• провиђамина Ð,
• минеральных Ñолей калиÑ, кальциÑ, єоÑєора, магниÑ, Ñеры и железа.

Каково дейÑђвие бобовых продукђов на организм человека?

• ÑђимулÑÑ†Ð¸Ñ Ð¿Ð¸Ñ‰ÐµÐ²Ð°Ñ€Ð¸Ñ’ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ… процеÑÑов проиÑходиђ за Ñчеђ поÑÑ’ÑƒÐ¿Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð´Ð¾Ð±Ñ€Ð¾Ñ’Ð½Ð¾Ð¹ порции клеђчађки;
• ÑодержащийÑÑ Ð² бобах раÑђиђельный белок хођь и Ð½ÐµÐ»ÑŒÐ·Ñ Ð¿Ð¾Ð»Ð½Ð¾Ñђью аÑÑоциировађь Ñ Ð¶Ð¸Ð²Ð¾Ñ’Ð½Ñ‹Ð¼, но он ђакже учаÑђвуеђ в поÑђроении клеђок, хођь и в меньшей мере;
• Ð¿Ð¾Ñ€Ñ†Ð¸Ñ Ð±Ð¾Ð±Ð¾Ð²Ñ‹Ñ… продукђов ÑпоÑобна улучшиђь ÑоÑђоÑние кишечной микроєлоры;
• Ñодержание раÑђиђельных волокон влиÑеђ на Ñнижение ÑƒÑ€Ð¾Ð²Ð½Ñ Ñ…Ð¾Ð»ÐµÑђерина в крови;
• Ñодержание ђакого вещеÑђва как молибден обуÑлавливаеђ Ñђабилизацию ÑƒÑ€Ð¾Ð²Ð½Ñ Ñахара в крови, ђакже молибден входиђ в ÑоÑђав єерменђа, нейђрализующего вредные конÑерванђы (ођ них ведь очень Ñложно полноÑђью ÑÐµÐ±Ñ Ð¾Ð³Ñ€Ð°Ð´Ð¸Ñ’ÑŒ);
• Ñєєекђ деђокÑикации обуÑлавливаеђÑÑ Ñ’Ð°ÐºÐ¶Ðµ поÑђуплением в организм клеђчађки и пекђинов, из организма Ñкорее выведуђÑÑ Ñоли Ñ’Ñжелых међаллов, радиоакђивных изођопов;
• блюда из бобовых нормализуюђ гормональный єон,
• Ñодержание Ð¼Ð°Ð³Ð½Ð¸Ñ Ð¸ ÐºÐ°Ð»Ð¸Ñ ÑƒÐºÑ€ÐµÐ¿Ð»Ñеђ Ñердце, ÑоÑуды,
• бобы показаны при диабеђе, поÑкольку вÑаÑывание углеводов из них проиÑходиђ без учаÑÑ’Ð¸Ñ Ð¸Ð½Ñулина;
• бобовые продукђы улучшаюђ памÑÑ’ÑŒ и рабођоÑпоÑобноÑÑ’ÑŒ;
• Ñодержание в бобовых анђиокÑиданђов позиђивно ÑказываеђÑÑ Ð½Ð° иммунных ÑвойÑђвах человечеÑкого организма;
• Ñодержание в бобах лизина делаеђ их Ñвоеобразными анђидепреÑÑанђами, Ñ Ð±Ð¾Ð±Ð°Ð¼Ð¸ в рационе проще преодолеђь ÑђреÑÑ Ð¸ обреÑђи ÑпокойÑђвие;
• поÑкольку в бобовых, оÑобенно в Ñое, ођмечаеђÑÑ Ð²Ñ‹Ñокое Ñодержание єиђоÑÑђрогенов, они ÑпоÑобÑђвуюђ облегчению Ñимпђомов менопаузы и обладаюђ омолаживающим воздейÑђвием на женÑкий организм.

Вобовые продукђы Ñправедливо ођнеÑђи к чиÑлу ђех, в пођреблении кођорых нужно знађь оÑобую меру. И абÑолюђно правильно упођреблÑÑ’ÑŒ их нечаÑђо, но регулÑрно и непременно небольшими порциÑми. Эђо Ð¾Ñ’Ð»Ð¸Ñ‡Ð½Ð°Ñ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²ÐºÐ° к оÑновному блюду, ÑоÑђавлÑÑŽÑ‰Ð°Ñ Ñалађов или Ñупов. Лучше не злоупођреблÑÑ’ÑŒ бобами в качеÑђве гарнира, оÑновного блюда и ђем более не еÑÑ’ÑŒ их ежедневно.

Вред бобовых продукђов

Ð’ чем же можеђ ÑоÑђоÑÑ’ÑŒ опаÑноÑÑ’ÑŒ бобовых продукђов?

• прежде вÑего, дело в их небыÑђрой уÑвоÑемоÑђи (из-за ÑÐ¾Ð´ÐµÑ€Ð¶Ð°Ð½Ð¸Ñ Ñ€Ð°Ñђиђельного белка) – Ñђо Ð½ÐµÐ¼Ð°Ð»Ð°Ñ Ð½Ð°Ð³Ñ€ÑƒÐ·ÐºÐ° на пищевариђельную ÑиÑђему, а значиђ, не Ñамое лучшее решение как Ð´Ð»Ñ Ð·Ð°Ð²Ñ’Ñ€Ð°ÐºÐ°, ђак и Ð´Ð»Ñ ÑƒÐ¶Ð¸Ð½Ð°, и уже ђем более не рекомендуеђÑÑ Ñочеђађь в одном приеме пищи бобы, Ñкажем, Ñ Ð³Ñ€Ð¸Ð±Ð°Ð¼Ð¸ или мÑÑом;
• перед пођреблением в пищу бобовые продукђы важно хорошенько провариђь, поÑкольку ђакие Ñемена нередко Ñодержађ ђокÑичные вещеÑђва, разрушающиеÑÑ, впрочем, при ђермичеÑкой обрабођке;
• бобы прођивопоказаны лицам Ñ Ð¿Ð¾Ð´Ð°Ð³Ñ€Ð¾Ð¹, Ñзвенными заболеваниÑми желудка и кишечника, диÑбакђериозом; оÑђорожноÑÑ’ÑŒ в пођреблении продукђа нужно Ñоблюдађь любому, кому диагноÑђировано заболевание пищевариђельного ђракђа;
• приђом чђо бобы позиђивно ÑказываюђÑÑ Ð½Ð° микроєлоре кишечника, они должны упођреблÑÑ’ÑŒÑÑ Ð´Ð»Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ñ”Ð¸Ð»Ð°ÐºÑ’Ð¸ÐºÐ¸ диÑбакђериоза, а не его лечениÑ, поÑкольку Ð´Ð»Ñ Ð¾Ñлабленного кишечника нагрузка вÑе же непомерна;
• злоупођребление бобовыми продукђами опаÑно развиђием међеоризма и газообразованиÑ, а ђакже образованием камней и в почках, и в желчном пузыре.

Применение бобовых продукђов

ЧеловечеÑђву извеÑђно около 18 000 бобовых кульђур, в пищу они упођреблÑÑŽÑ’ÑÑ Ñ Ñамых древних времен. Однако наибольшую популÑрноÑÑ’ÑŒ завоевали горох и єаÑоль, чечевица и ÑоÑ, а ђакже воÑђочные нуђ и маш, но уже в меньшей Ñђепени, не вÑемирно. Вобовые продукђы предÑђавлÑÑŽÑ’ кулинарный Ð¸Ð½Ñ’ÐµÑ€ÐµÑ Ð¸Ð·-за Ñвоей пиђађельной ценноÑђи. Они хорошо хранÑÑ’ÑÑ Ð² заÑушенном виде. Из бобов можно пригођовиђь и муку – ее добавлÑÑŽÑ’ в хлебные изделиÑ. Сами же бобы Ñлужађ оÑновой или вђороÑђепенным компоненђом Ð´Ð»Ñ Ñупов, винегређов и зимних Ñалађов.

Дабы пригођовиђь выÑушенные бобы их нужно как минимум ођвариђь, а зађем можно упођреблÑÑ’ÑŒ по назначению, или пюрировађь и Ñочеђађь Ñ Ð´Ñ€ÑƒÐ³Ð¸Ð¼Ð¸ компоненђами блюда. ПроÑвив єанђазию, из бобовых можно пригођовиђь каши, ÑоуÑÑ‹ и даже кођлеђы.

Кулинарную ценноÑÑ’ÑŒ Ñои и вовÑе Ñложно переоцениђь. Ð¡ÐµÐ³Ð¾Ð´Ð½Ñ Ñђо ÑамоÑђоÑÑ’ÐµÐ»ÑŒÐ½Ð°Ñ Ñ‡Ð°ÑÑ’ÑŒ индуÑђрии здорового Ð¿Ð¸Ñ’Ð°Ð½Ð¸Ñ – из Ñоевых бобов изгођавливаюђ молоко, а уже на оÑнове молока гођовÑÑ’ Ñоевый ђворог, ÑÑ‹Ñ€ ђоєу и окару, из них в Ñвою очередь можно пригођовиђь кођлеђы и єрикадельки. Тоєу добавлÑÑŽÑ’ в Ñалађы и Ñупы, жарÑÑ’, варÑÑ’, запекаюђ, ђушађ, єаршируюђ и даже Ñоздаюђ на его оÑнове необычные. Из перебродивших Ñоевых бобов делаюђ Ñалађную заправку миÑо, ÐºÐ¾Ñ’Ð¾Ñ€Ð°Ñ Ð¸ÑпользуеђÑÑ Ð¸ Ð´Ð»Ñ Ñупов. Также популÑрными Ñоевыми продукђами Ñђали Ñвоеобразные замениђели мÑÑа – колбаÑÑ‹, гулÑш, шницели, беєÑђроганов, кођлеђы, ÑоÑиÑки. Ðикого уже не удивишь и Ñоевым ÑоуÑом, маÑлом, Ñухими Ñливками, майонезом и даже йогурђом.

Крайне важно ÑоблюÑђи вÑе ђонкоÑђи Ð¾Ñ’Ð²Ð°Ñ€Ð¸Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð±Ð¾Ð±Ð¾Ð²Ñ‹Ñ… продукђов. Ð’ дальнейшем их можно обрабађывађь, как Ñ”Ð°Ð½Ñ’Ð°Ð·Ð¸Ñ Ð¿Ð¾Ð·Ð²Ð¾Ð»Ð¸Ñ’, но ођвариђь их придеђÑÑ Ð² любом Ñлучае. ДелаеђÑÑ Ñђо Ñледующим образом:

• предвариђельно замочиђ в холодной воде – минимум на 4-5 чаÑов, а лучше на ночь – Ñђо позволиђ ÑущеÑђвенно уÑкориђь варку, а ђакже Ñохраниђь єорму боба;
• ђемперађура воды при замачивании не должна превышађь 16 °Ð¡ или же бобовые риÑкуюђ закиÑнуђь и будуђ плохо разваривађьÑÑ;
• бобы гођовы к варке, когда их размер увеличилÑÑ Ð²Ð´Ð²Ð¾Ðµ;
• Ð´Ð»Ñ Ð²Ð°Ñ€ÐºÐ¸ 1 кг бобов понадобиђÑÑ 3 лиђра воды, ÑоођвеђÑђвенно Ð´Ð»Ñ Ð²Ð°Ñ€ÐºÐ¸ 300 грамм бобовых доÑђађочно лиђрового объема;
• процеÑÑ Ð²Ð°Ñ€ÐºÐ¸ должен проиÑходиђь на медленном огне, но непрерывно в ђечение 1-2 чаÑов;
• гођовноÑÑ’ÑŒ бобового продукђа можно провериђь, легко раздавив его пальцем;
• важно не добавлÑÑ’ÑŒ ни Ñоль, ни вÑÑкие подкиÑлиђели (ђипа ђомађного пюре), Ñђо замедлÑеђ их разваривание; придавађь бобовым продукђам Ð²ÐºÑƒÑ Ð½ÑƒÐ¶Ð½Ð¾, когда они уже ођварены;
• в процеÑÑе варки ÐЕ рекомендуеђÑÑ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð»ÑÑ’ÑŒ Ñоду – говорÑÑ’, Ñђо уÑкорÑеђ процеÑÑ Ð²Ð°Ñ€ÐºÐ¸, но примечађельно, чђо убиваеђ виђамины группы Ð’, да и Ð²ÐºÑƒÑ Ð² конечном Ñчеђе будеђ далек ођ привычного;
• в процеÑÑе варки ÐЕ рекомендуеђÑÑ Ð¿Ð¾Ð´Ð»Ð¸Ð²Ð°Ñ’ÑŒ холодную воду – Ñђо ођразиђÑÑ Ð½Ð° ÑкороÑђи развариваниÑ;
• Ð´Ð»Ñ ÑƒÐ»ÑƒÑ‡ÑˆÐµÐ½Ð¸Ñ Ð²ÐºÑƒÑовых качеÑђв бобовых продукђов в ођвар Ñ Ð½Ð¸Ð¼Ð¸ можно добавиђь пучок ÑвÑзанной зелени, кореньÑ.

Источник