Кишечная палочка в мясе свинины

Покупателям подложили свинью

Инспекторы Россельхознадзора продолжают выявлять нарушения санитарно-ветеринарных правил при реализации свинины в Орловской области.

Сплошная антисанитария

Как сообщают сотрудники ведомства, проверки деятельности предприятий, занимающихся производством и реализацией свинины, а также продуктов её переработки  проходят по поручению первого заместителя председателя правительства РФ Аркадия Дворковича в связи со сложной эпизоотической обстановкой по африканской чуме свиней. Проверки деятельности предпринимателей продолжаются с ноября 2012 года. Нарушения ветеринарного законодательства обнаруживаются ежемесячно.

С начала 2013 года приостановлена деятельность семи предприятий, занимающихся убоем свиней и переработкой свинины. Антисанитария на убойных пунктах, отсутствие документов на мясо или их неправильное оформление, неудовлетворительные результаты лабораторных исследований — наличие бактерий группы кишечной палочки (БГПП)  в мясе, — все это свидетельства   нарушений, допущенных  при убое животных, того, что технологическое оборудование не дезинфицировалось, либо мясо перевозилось на грязном транспорте.

Кишечная палочка в мясе

Август 2013 года не стал исключением.  На рынке одного из райцентров были отобраны пробы. После лабораторных исследований в референтном центре выяснилось, что  в  свинине, которую продавали несколько предпринимателей, присутствуют бактерии группы кишечной палочки (БГПП).

-Документы на мясо были в порядке, однако пробы показали обсеменение БГПП, — пояснила заместитель начальника отдела государственного ветеринарного надзора ТУ Россельхознадзора Елена Мальцева. – В таких случаях есть риск для здоровья: если покупатель, к примеру, не доварит мясо, неприятных последствий не избежать. Советую обращать внимание в первую очередь на внешний вид продавца и, конечно же, прилавка. Прилавок должен быть чистым, продавец обязан быть одет в чистую спецодежду.

Фарш из грязных обрезков

-При проверках мы часто сталкиваемся с реализацией некачественного фарша, — рассказала Елена Мальцева. – Нередко предприниматели, которые торгуют мясом, срезают с него грязные куски, из них и делают фарш на скорую руку. Внешне такой продукт выглядит вполне прилично. Однако в нем может быть всё, что угодно: и бактерии группы кишечной палочки и другие микроорганизмы, вызывающие пищевое отравление. Кроме того, сгустки крови, которые попадают в  фарш, быстро портятся.  Кстати, срок хранения фарша – не более шести часов. Один из предпринимателей, торговавший фаршем, признался, что приготовил его в домашних условиях. Кто его проверял? Никто. Поэтому потребителям я настоятельно рекомендую не приобретать фарш без маркировки.  Как правило, он приготовлен в кустарных условиях.  Если вы покупаете фарш, изготовленный в перерабатывающем цехе, помните, что на маркировке должны быть указаны производитель, дата и время изготовления продукта.

Сало хранят отдельно

Сало сотрудники Россельхознадзора также советуют покупать заводского производства.

-Нарушение технологии приготовления сала –а некоторые частники, к примеру, не выдерживают его в рассоле положенное время – может привести  к заражению опасными заболеваниями, — сообщила Елена Мальцева. — Одно из самых  неприятных– трихинеллёз. Это заболевание крайне тяжело диагностируется. Не хочу никого пугать, но бывали случаи, когда о том, что человек болел трихинеллезом, становилось известно уже после его смерти.

К салу должна прилагаться полная информация о производителе, дата выработки и обязательно – ветеринарное свидетельство, которое подтвердит тот факт, что животное было клинически здоровым. Кроме того, сало хранят в холодильнике отдельно от сырого мяса. Сало – это готовый продукт, и он не должен соприкасаться с сырьем ни при каких обстоятельствах, это опасно.

Требуйте ветсвидетельство

Сотрудники Россельхознадзора не рекомендуют покупать мясо неизвестного происхождения.

-Бывает так, что  мясо предлагают продать по низкой цене, без документов, без клейма. Стоит ли рисковать своим здоровьем, приобретая не прошедшее ветсанэкспертизу  мясо? Оно может быть заражено бруцеллезом, — предупреждает Елена Мальцева. —  Бруцеллезом болеют все виды животных, наиболее часто – крупный рогатый скот,  овцы, козы, свиньи. В 2011 году в Краснозоренском районе Орловской области была зарегистрирована вспышка бруцеллеза, которая распространилась на несколько районов. Больные овцы были завезены к нам из южного региона. Тогда потребовались колоссальные усилия, чтобы побороть бруцеллез.  Болезнь заразна как для животных, так и для человека, протекает в очень тяжелой форме и плохо диагностируется. Мясо от больных животных могут предлагать под любым предлогом: торопимся, нужны деньги, чтобы собрать детей в школу и так далее. Повторюсь, рисковать не стоит. В конце концов, производителю требуется не так много времени, чтобы получить справку от ветеринара. К сожалению, добросовестных производителей сегодня не много. Большинство нацелены на получение «быстрой» прибыли. Потребителю об этом нужно помнить всегда.

Ольга Рождествина

Справка «ОС»

Большинство штаммов бактерии кишечной палочки безобидны, однако некоторые из них вырабатывают токсин, вызывающий сильные колики и понос.  Инфицирование может привести к поражению почек, крови и центральной нервной системы.

Наиболее часто источником бактерии являются недостаточно проваренное мясо и яйца.

Кстати

Бруцеллез протекает длительно, в большинстве случаев переходит в хроническую форму. Болезнь поражает кости и суставы, сердце, нервную систему.

Возбудитель бруцеллеза легко переносит низкие температуры – к примеру, в замороженном мясе инфекция живет до пяти месяцев, —  также она способна долгое время сохраняться в воде и почве.

В организм человека возбудитель попадает через слизистые органов пищеварения и дыхательной системы. Также бруцеллез можно занести через свежие царапины и даже  ссадины.

В организме бруцеллы распространяются через лимфатические каналы и кровеносные сосуды. Затем очаги инфекции появляются в печени, селезенке, костном мозге, лимфатических узлах. Бруцеллез поражает центральную нервную систему, опорно-двигательный аппарат и половые органы. Иммунная система слабеет. Бруцеллез лечится в клиниках. Чрезвычайно важна ранняя диагностика болезни.

В конце октября по тверским СМИ пронеслось тревожное известие: в одной из войсковых частей Твери было обнаружено мясо «обсеменённое кишечной палочкой». Этот факт выявила плановая проверка, проведённая региональным управлением Россельхознадзора.

– Были отобраны пробы замороженной говядины, доставленной из Ленинградской области и в них обнаружены бактерии группы кишечной палочки. – Сообщила пресс-служба управления Россельхознадзора по Тверской и Псковской областям.

Что же произошло на самом деле, насколько это опасно и была ли в мясе палочка? “Комсомолка” решила разобраться: неужели солдат кормят плохим мясом?!

Начнём с того, что никто из личного состава войсковой части не отравился. Добавим – многократные дополнительные пробы, взятые как в самом армейском подразделении, так и на мясоперерабатывающем предприятии, откуда доставляли мясо, не выявили наличия бактерий в продукции.

Собственные исследования провели и сотрудники Роспотребнадзора. И здесь результат оказался таким-же — мясо качественное и пригодно к употреблению в пищу.

Стало быть, кишечная палочка, обнаруженная в одной из проб, не более чем случайность. Допустить можно разное. Для понимания, кишечная палочка находится повсюду — на руках, на поверхности мебели и т.д. Более того, каждый день незначительное количество этих микроорганизмов проникает внутрь каждого человека. Наш иммунитет с ними, как правило, справляется. Всё дело в концентрации — с незначительными порциями бактерий организм успешно борется.

– Чтобы не допустить размножения бактерий, необходимо соблюдать стерильные условия производства пищевой продукции и хранить её при надлежащей температуре, – консультирует нас генеральный директор мясоперерабатывающего предприятия «Гатчинский мясокомбинат» Андрей Куприн. – Есть специальные регламентирующие документы, в которых прописаны все параметры. Вот, к примеру, у нас на предприятии, действует система сертификации качества ISO2000. Согласно правилам, разделка мяса происходит при +6 градусах, цеха оборудованы бактерицидными лампами. Затем мясо подвергается глубокой заморозке при -36, а транспортируется при -18 градусах. Эти меры позволяют надёжно обезопасить продукцию, ведь среди её потребителей люди всех возрастных категорий. Мясо поступает и в крупные торговые сети, и в детские сады и школы. Конечно же, для дополнительного контроля на всех этапах проводятся лабораторные исследования продукции.

Кстати, во многих случаях сам потребитель заносит кишечную палочку продукты. Советы банальные, но пренебрегать ими недопустимо. Всегда перед едой необходимо мыть руки, но главное, нужно термически обрабатывать пищу. Кишечная палочка неустойчива к высоким температурам, она погибает при 80 градусах уже через несколько секунд, а кипячение уничтожает её мгновенно.

Кстати, на армейской кухне, с которой и началась эта история, мясо готовят на специальном оборудовании при двухстах градусах! Этот фактор является дополнительным барьером против инфекций. Сегодня для обеспечения питания военнослужащих применяются самые современные, надёжные технологии, государство неуклонно повышает качество снабжения вооружённых сил, ведь сытый, здоровый солдат – основа боеспособной армии.

Справка КП:

ISO2000 – международный стандарт, набор правил, по которым должна строиться работа по управлению качеством на предприятии. Особенностью стандарта является то, что он не проверяет напрямую качество продукции, а предъявляет требования к системе организации управления деятельностью компании, что призвано обеспечить предсказуемый и стабильный уровень качества на протяжении длительного времени.