Пищеварение в тонком кишечнике кишечный сок
Тонкий кишечник — самый длинный отдел пищеварительного тракта, который начинается от желудка и заканчивается началом толстого кишечника. Длина тонкого кишечника достигает 5 м, диаметр 3—3,5 см. Тонкая кишка многократно изгибается, ее петли плотно размещаются в полости живота и отчасти таза. Благодаря сокращениям мышечной оболочки тонкой кишки пищевая масса перемешивается и транспортируется в сторону толстой кишки. Во время транспортировки пищи из нее извлекаются нужные для организма вещества.
Тонкая кишка делится на три отдела: двенадцатиперстная кишка, тощая кишка и подвздошная кишка (рис. 2.3).
Двенадцатиперстная кишка представляет собой начальный отдел тонкого кишечника, имеет форму подковы, ее длина 25—30 см.
Поступающая из желудка пищевая кашица в двенадцатиперстной кишке подвергается активному воздействию пищеварительных соков поджелудочной железы, печени и слизистой оболочки самой кишки.
Поджелудочной железой вырабатывается поджелудочный сок, печенью — желчь, мелкими железами, имеющимися в слизистой оболочке стенки кишки, — кишечный сок. Активное действие соков проявляется в щелочной среде.
Поджелудочная железа — сложная железа, вырабатывающая поджелудочный сок, располагается позади желудка, ее длина 12—15 см.
Поджелудочный сок представляет собой бесцветную прозрачную жидкость щелочной реакции (pH 7,8—8,4). За сутки вырабатывается около 1 л поджелудочного сока. В его состав входят ферменты, переваривающие белки, жиры и углеводы до конечных продуктов, пригодных для всасывани я и усвоения клетками организма: трипсин и химотрипсин, липаза, амилаза, лактаза, мальтаза. Трипсин и химотрипсин действуют в щелочной среде и расщепляют белки, пептоны, альбумозы, поступающие из желудка, до полипептидов.
Рис. 2.3. Строение кишечника:
1 — печень; 2 — двенадцатиперстная кишка; 3 — тощая кишка; 4 — восходящая ободочная кишка; 5 — подвздошная кишка; 6 — слепая кишка; 7 — червеобразный отросток; 8 — желудок; 9 — поджелудочная железа; 10 — поперечноободочная кишка; 11 — нисходящая ободочная кишка; 12 — сигмовидная кишка; 13 — прямая кишка
Липаза с помощью желчи расщепляет жиры пищи до глицерина и жирных кислот. Амилаза, лактаза и мальтаза расщепляют крахмал до глюкозы.
Кроме того, в поджелудочной железе есть специальные клетки, вырабатывающие гормон инсулин, поступающий в кровь. Этот гормон регулирует углеводный обмен, способствуя усвоению сахара организмом. При отсутствии инсулина возникает сахарный диабет.
Стимулируют пищеварительную функцию поджелудочной железы продукты, содержащие пищевые кислоты, жиры, вода и др.
Печень — крупный орган, массой около 1,5 кг. Печень участвует в пищеварении, запасании животного углевода гликогена, обезвреживании токсических веществ, синтезе белков фибриногена и протромбина, участвует в свертывании крови, обмене белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов, гормонов и др.
Клетки печени непрерывно вырабатывают желчь, которая поступает в двенадцатиперстную кишку только во время пищеварения. Желчь — эго жидкость золотисто-желтого цвета, имеющая щелочную реакцию (pH 7,3— 8,0). В ее составе 97,5% воды, желчные кислоты, пигменты и холестерин. За сутки вырабатывается 500—1200 мл желчи.
После того как пищеварение прекращается, желчь собирается в желчном пузыре, вмещающем 40—70 мл желчи. Здесь она концентрируется в семь-восемь раз (в результате всасывания воды).
Желчь выполняет многообразные функции, связанные с деятельностью пищеварительного тракта:
- • активизирует ферменты сока поджелудочной железы, особенно липазу, действие которой в присутствии желчи увеличивается в 20 раз;
- • усиливает секрецию поджелудочного сока;
- • усиливает двигательную функцию стенок кишечника;
- • осуществляет эмульгирование всех неэмульгированных пищевых жиров, что способствует их последующему расщеплению липазой до конечных продуктов переваривания;
- • способствует образованию водорастворимых соединений с жирными кислотами и их всасыванию;
- • нейтрализует кислую реакцию пищевой кашицы, поступающей из желудка;
- • участвует в пристеночном пищеварении;
- • обеспечивает всасывание жирорастворимых витаминов, кальция, железа и магния;
- • оказывает бактериостатические действие на кишечную микрофлору, предупреждая гнилостные процессы в кишечнике.
Тормозят желчевыделение избыточное потребление животных жиров, белков, поваренной соли, эфирных масел, а также быстрая еда и длительное нарушение режима питания, голодание, перегревание организма, недостаточность кислорода и др. Холодная пища вызывает спазм желчевыводящих путей.
Усиливают желчеобразование теплая нища, яичные желтки, клетчатка и пектиновые вещества, растительные масла, молоко, экстрактивные вещества мяса и рыбы, минеральные воды.
Из двенадцатиперстной кишки пищевая кашица попадает в средний и нижний отделы тонкого кишечника (в тощую и подвздошную кишку), где железами, расположенными в слизистой оболочке, вырабатывается кишечный сок, количество которого за сутки достигает 2—3 л.
Кишечный сок представляет собой бесцветную мутноватую жидкость слабощелочной реакции (pH 7,2—7,5).
В кишечном соке содержится до 22 ферментов, довершающих гидролиз сложных пищевых веществ, в том числе связанных форм витаминов. В тонком кишечнике завершается этап механической и химической обработки пищи. Имеющиеся в составе кишечного сока различные иолииептидазы расщепляют продукты переваривания белков (полипептиды) до аминокислот, а ферменты амилаза, мальтаза и лактаза — все продукты переваривания углеводов до глюкозы. Липаза завершает расщепление жиров на глицерин и жирные кислоты.
Процесс пищеварения в тонком кишечнике осуществляется в виде полостного и пристеночного пищеварения.
Полостное пищеварение характеризуется тем, что ферменты кишечного сока в свободном виде поступают в пищевую массу, расщепляют пищевые вещества на простые и через эпителий кишечника транспортируются в кровь.
Пристеночное (мембранное) пищеварение (открыто академиком А. М. Уголевым в 60-х гг. XX в.) обусловлено строением слизистой оболочки тонкого кишечника, которая состоит из множества складок, образующих ворсинки1. Микроворсинки, обращенные в полость кишечника, резко увеличивают поверхность стенок — до 5 м2. Стенка тонкого кишечника обильно снабжена кровеносными и лимфатическими капиллярами, благодаря которым обеспечивается интенсивное переваривание и всасывание продуктов гидролиза. Мелкие молекулы, возникшие в результате полостного гидролиза, попадают на мембраны ворсинок, где действуют пищеварительные ферменты. Вследствие мембранного гидролиза образуются мономерные соединения, которые всасываются в кровь и лимфу. В лимфу поступают продукты переработки жиров, а в кровь — аминокислоты и простые углеводы.
В переходе веществ в кровь и в лимфу важную роль играют сокращения ворсинок, а также моторика стенок тонкой кишки. При бурной моторике значительная часть конечных продуктов переходит в толстый кишечник неусвоенной.
Под усвояемостью пищи понимают степень использования ее организмом, т.е. способность пищевых веществ всасываться. Она выражается в процентах к общему содержанию данного вещества в пище.
Коэффициенты усвояемости пищевых веществ зависят от особенностей входящих в рацион продуктов, способов их кулинарной обработки, состоя- ния органов пищеварения. При смешанном (состоящем из животных и растительных продуктов) питании коэффициент усвояемости белков составляет в среднем 84,5%, жиров — 94%, углеводов (сумма усвояемых и неусвояемых углеводов) — 95,6%. Эти коэффициенты используют при расчетах питательной ценности отдельных блюд и всего рациона. Усвояемость пищевых веществ из отдельных продуктов отличается от указанных величин. Так, коэффициент усвояемости углеводов овощей в среднем 85%, сахара — 99% (табл. 2.1).
Таблица 2.1
Усвояемость пищевых веществ продуктов, %
Продукты | Белки | Жиры | Углеводы |
Овощи | 80 | – | 85 |
Картофель | 70 | – | 95 |
Фрукты, ягоды, орехи | 85 | 95 | 90 |
Мука, хлеб, крупы, макаронные изделия | 85 | 93 | 96 |
Сахар | – | – | 99 |
Кондитерские изделия, мед, варенье | – | 85 | 93-95 |
Растительное масло | – | 95 | – |
Молоко, молочные продукты, яйца | 96 | – | – |
1 См.: Уголен Л. М. Теория адекватного питания и трофология. СПб.: Наука, 1991. С. 25—26.
Окончание табл. 2.1
Продукты | Белки | Жиры | Углеводы |
Мясо, рыба, мясо- и рыбопродукты | 95 | 90 | — |
Смешанная пища | 85 | 92-94 | 95 |
Животная пища | 97 | 95 | 98 |
Растительная нища | 80-83 | 90 | 96,5 |
Непереваренная невсосавшаяся часть нищи из тонкого кишечника переходит в толстый кишечник.
Источник
Содержимое желудка поступает в кишечник, а именно в двенадцатиперстную кишку. Она является отделом тонкой кишки (тонкого кишечника), в состав которой также входит тощая кишка (2-2,5м длиной) и подвздошная кишка (2,5-3,2м).
Двенадцатиперстная кишка является самой толстой при длине 25-30 см. На ее внутренней поверхности находится множество ворсинок, а в подслизистом слое – небольшие железы, секрет которых расщепляет белки и углеводы.
В полости двенадцатиперстной кишки располагается главный проток поджелудочной железы и общий желчный проток, здесь на пищу воздействует поджелудочный сок, желчь, а также кишечный сок. Именно здесь углеводы, жиры и белки перевариваются так, чтобы они могли быть усвоены организмом.
Сок поджелудочной железы
Поджелудочный сок также называют панкреатическим от латинского “pancreas” – поджелудочная железа. Она является второй по величине железой у человека длиной в 15 – 22см, весом – 60 – 100г. В ее состав входит две железы – экзокринная, синтезирующая 500 – 700 мл панкреатического сока, и эндокринная – вырабатывающая гормоны.
Панкреатический сок является прозрачной бесцветной жидкостью со щелочной реакцией с рН 7,8 – 8,4. Он начинает продуцироваться спустя 2-3 мин после потребления пищи, и продолжается этот процесс 6 – 14 часов. Самое длительное сокоотделение вызывает прием жирной пищи.
Ферменты сока поджелудочной железы.jpg)
Расщепляющий белки фермент трипсин синтезируется клетками железы в неактивной форме (трипсиноген), делает его активным фермент кишечного сока энтерокиназа, в результате чего трипсин расщепляет белки до аминокислот.
Фермент липаза преобразует жиры в глицерин и жирные кислоты, его активность усиливает желчь.
В поджелудочном соке содержится также фермент амилаза, расщепляющий крахмал до дисахаридов, и мальтаза, преобразующая дисахариды в моносахариды.
Ферментный состав поджелудочного сока обусловлен характером питания. Установлено, что богатый жирами рацион увеличивает активность липазы в поджелудочном соке. Систематическое употребление углеводной пищи повышает активность амилазы, белковой пищи – фермента протеазы.
Таким образом, сок поджелудочной железы нейтрализует кислое содержимое в двенадцатиперстной кишке и расщепляет жиры, углеводы, белки, нуклеиновые кислоты посредством полостного пищеварения.
Желчь в пищеварении
Большая роль в пищеварении отводится печени, самой крупной в организме железы. Она синтезирует и секретирует желчь, которая накапливается в желчном пузыре. Его объем составляет примерно 40 мл, но желчь здесь содержится концентрированная – темная с зеленоватым оттенком из-за большого количества желчных кислот и пигментов. По концентрации она превосходит печеночную желчь в 3-5 раз, поскольку из нее постоянно всасываются минеральные соли, вода и ряд других веществ.
Начинает поступать желчь в двенадцатиперстную кишку спустя 5-10 минут после приема пищи и завершается, когда последняя порция покидает желудок. Желчь останавливает действие желудочного сока, его ферментов.
Функции желчи:
- приводит в активное состояние фермент липазу, расщепляющий жиры;
- смешивается с жирами, образуя эмульсию и улучшая таким образом их расщепление, поскольку многократно повышается поверхность соприкосновения жировых частиц с ферментами;
- принимает участие во всасывании жирных кислот;
- повышает выработку панкреатического сока;
- активизирует перистальтику (моторику) кишечника.
Нарушения в синтезе желчи либо в ее поступлении в кишечник вызывают проблемы при переваривании и всасывания жиров.
В составе желчи содержатся жирные кислоты, жиры, желчный пигмент билирубин, холестерин, лецитин, муцин (слизь), мыла и неорганические соли.
Реакция желчи является слабощелочной. В сутки объем выделяемой желчи у взрослого человека составляет 500 – 1000 мл, довольно внушительное количество.
.jpg)
Кишечный сок
Внутренняя оболочка тонкого кишечника содержит специальные железы, вырабатывающие и секретирующие кишечный сок. Он дополняет своим действием процесс пищеварения в тонком кишечнике.
Кишечный сок является бесцветной жидкостью, мутноватой от примесей слизи и эпителиальных клеток. Он обладает щелочной реакцией и в его составе находится комплекс пищеварительных ферментов – свыше 20-ти (аминопептидаз, дипептидаз и т.д).
Виды пищеварения в тонком кишечнике
В кишечнике выделяют 2 вида пищеварения: полостное и пристеночное. Полостное пищеварение осуществляется ферментами в полости органа, пристеночное – ферментами, которые локализуются на слизистой внутренней поверхности тонкой кишки, причем здесь концентрация ферментов значительно выше. Этот вид пищеварения в тонком кишечнике также называется контактным или мембранным.
Контактное пищеварение (ферменты лактаза, мальтаза, сахараза) расщепляет дисахариды до моносахаридов и мелкие пептиды до аминокислот. Питательные вещества, измельченные в кишке в результате действия желчи и панкреатического сока, проникают в плотную кайму, образованную ворсинками кишечных клеток, куда крупные молекулы, а тем более бактерии не способны попасть.
В эту же зону клетки кишечника выделяют ферменты, и питательные вещества разделяются до элементарных составляющих – аминокислот, жирных кислот, моносахаридов, которые затем всасываются. Оба процесса – расщепления и всасывания в кровь осуществляются в рамках лимитированного пространства и довольно часто являют собой один взаимосвязанный процесс.
Всасывание в тонком кишечнике
Кишечник в состоянии всасывать за 1 час 2 – 3 л жидкости, которая содержит пищевые вещества, растворенные в ней. Это возможно благодаря большой общей всасывающей поверхности кишечника, значительному количеству складок и выпячиваний слизистой – ворсинок, в том числе, из-за особой структуры выстилающих кишечник эпителиальных клеток.
Поверхность этих клеток покрыта тончайшими нитевидными отростками (микроворсинками). Одна клетка содержит от 1600 до 3000 микроворсинок, внутри которых находятся микроканальцы. Ворсинки и в особенности микроворсинки расширяют всасывающую поверхность слизистой кишечника до громадной величины – 500 м2.
В результате процесса всасывания в тонком кишечнике полученные пищевые вещества проникают в кровь, но не в общий кровоток, иначе человек умер бы после первого же приема пищи. Вся кровь, которая направляется от желудка и от кишечника, накапливается в воротной вене и движется в печень, поскольку при расщеплении пищи образуются не только полезные соединения, но и побочные продукты – токсины, которые выделяются кишечной микрофлорой, лекарства и яды, содержащиеся в продуктах при уровне современной экологии. Кроме того, попадание сразу питательных компонентов в общее кровяное русло превзошло бы все допустимые пределы.
Печень не зря иначе именуют биохимической лабораторией организма, поскольку здесь обеззараживаются вредные соединения, кроме того, регулируется жировой, белковый и углеводный обмены.
Степень интенсивности работы печени определяется расходуемой энергией: при весе в 1,5 кг она потребляет 1/7 часть энергии организма. В течение одной минуты сквозь печень проходит фактически 1,5 литра крови, причем в сосудах органа содержится до 20% от общего объема крови.
В завершении процесса пищеварения в тонком кишечнике непереваренные остатки пищи из подвздошной кишки через клапан (сфинктер) попадают в толстый кишечник, где продолжается этот процесс.
Материалы к статье указаны в общем списке https://properdiet.ru/literatura/
Источник
Каким образом происходит в тонком кишечнике пищеварение, какие ферменты в этом участвуют, механизм их воздействия?
Пищеварение в тонком кишечнике
Еда из желудка попадает в тонкий кишечник, если конкретнее – в двенадцатиперстную кишку. Двенадцатиперстная кишка – самый толстый отдел тонкого кишечника человека, ее длина около 30 см. Также к тонкому кишечнику относят тощую кишку (длина около 2,5м), подвздошную кишку (длина около 3 м).
Внутренние стенки двенадцатиперстной кишки по своей сути состоят из множества мелких ворсинок. Под слоем слизи находятся небольшие железы, фермент которых способствует расщеплению белков. углеводов. Именно здесь жиры, белки. углеводы под действием пищеварительных соков, ферментов расщепляются таким образом, чтобы организм мог их легко усвоить. В двенадцатиперстную кишку, прежде всего, открывается протока поджелудочной железы, также желчный проток. Так что, на пищу здесь воздействуют:
- кишечный сок;
- поджелудочный сок;
- желчь.
Типы пищеварения в тонком отделе кишечника
Контактное пищеварение: с помощью ферментов (мальтаза, сахараза) происходит расщепление до простых частиц, таких как аминокислоты и моносахариды. Происходит такое расщепление непосредственно в самом отделе тонкого кишечника. Но при этом остаются и мелкие частицы пищи, которые были расщеплены действием кишечного сока, желчи, но не достаточно, чтобы они могли усвоиться организмом.
Такие частицы попадают в полость между ворсинками, которые плотным слоем покрывают слизистую в этом отделе. Здесь осуществляется пристеночное пищеварение. Концентрация ферментов здесь значительно выше. И поэтому, таким образом, процесс заметно убыстряется.
Начальным предназначением ворсинок, кстати, было увеличение общей площади всасывающей поверхности. Длина двенадцатиперстной кишки достаточно мала. Перед тем как пища окажется в толстом кишечнике организму нужно успеть взять все питательные вещества из перерабатываемой пищи.
Всасывание тонкого кишечника
Благодаря огромному количеству различных ворсинок, складок и отделов, а также особому строению выстилающих эпителиальных клеток, кишечник за час может всасывать до 3 литров потребляемой жидкости (как потребленной в чистом виде, так и с пищей).
Все вещества, которые так попадают в кровь, транспортируются по вене в отдел печени. Это, безусловно, важно для организма, по той уже причине, что с пищей могут быть потреблены не только полезные вещества, но и различные токсины, яды – это связано, прежде всего, с экологией, а также с большим приемом лекарств, некачественной пищи и т.д. В отделах печени такая кровь обеззараживается и очищается. За 1 минуту печень способна переработать до 1,5 литров крови.
В завершение через сфинктер остатки не переработанной пищи из подвздошной кишки попадают в толстый кишечник, а там уже происходит завершающий процесс пищеварения, а именно формирование каловых масс.
Надо также заметить, что в толстом кишечнике пищеварение уже практически не происходит. Переваривается в основном только клетчатка и то также под действием ферментов, полученных в тонком кишечнике. Длина толстого кишечника – до 2 метров. В толстом кишечнике по факту происходит в основном лишь формирование кала и брожение. Вот почему так важно следить за здоровьем и нормальным функционированием тонкого кишечника, так как если возникают какие-то проблемы с двенадцатиперстной кишкой, то переработка потребленной пищи не будет завершена должным образом и, соответственно, организм недополучит целый ряд питательных веществ.
Три пункта, воздействующие на усвоение пищи
1. Кишечный сок
Вырабатывается непосредственно железами самого тонкого кишечника и дополняется своим действием общий процесс пищеварения этого отдела.
По консистенции кишечный сок – это бесцветная мутноватая жидкость, с примесью слизи, а также эпителиальных клеток. Имеет щелочную реакцию. В состав входит более 20 важнейших пищеварительных ферментов (аминопептидаз, дипептидаз).
2. Поджелудочный (панкреатический) сок
Поджелудочная железа – вторая по величине в организме человека. Вес может достигать 100г, а длина – 22 см. По сути поджелудочная железа делится на 2 отдельные железы:
- экзокринная (в день вырабатывает около 700 мл поджелудочного сока);
- эндокринная (синтезирует гормоны).
Поджелудочный сок по своей сути – прозрачная бесцветная жидкость, имеющая рН 7,8 – 8,4. Выработка панкреатического сока начинается через 3 минуты после еды, а длится 6-14 часов. Больше всего поджелудочного сока выделяется при употреблении сильно жирной еды.
Эндокринная железа синтезирует одновременно несколько гормонов, оказывающих важное действие на перерабатываемую пищу:
- трипсин. Отвечает за расщепление белков до аминокислот. Изначально трипсин вырабатывается как неактивный, но в комплексе с энтерокиназой активируется;
- липаза. Расщепляет жиры до жирных кислот, либо же глицерина. Действие липазы усиливается после взаимодействия с желчью;
- мальтаза. Является ответственной за расщепление до моносахаридов.
Ученые установили, что активность ферментов и их количественный состав в организме человека напрямую зависит от рациона человека. Чем больше он употребляет какой-то определенной еды – тем больше вырабатывается ферментов, необходимых именно для ее расщепления.
3. Желчь
Самая большая железа в организме любого человека – печень. Именно она отвечает за синтез желчи, которая в дальнейшем накапливается желчным пузырем. Объем желчного пузыря сравнительно не большой – около 40 мл. Желчь в этом отделе организма человека содержится в очень концентрированном виде. Ее концентрация примерно в 5 раз выше, чем вырабатываемая изначально печеночная желчь. Просто все время в организм из нее всасываются минеральные соли и вода, а остается только концентрат, который имеет густую зеленоватую консистенцию с большим количеством пигментов. Поступать в отдел тонкого кишечника человека желчь начинает примерно через 10 минут после еды и вырабатывается, пока пища пребывает в желудке.
Желчь не только оказывает воздействие на расщепление жиров и всасывание жирных кислот, но также еще повышает секрецию поджелудочного сока и улучшает перистальтику в каждом отделе кишечника.
В отделы кишечника здорового человека в день выделяется до 1 литра желчи. Она состоит в основном из жиров, холестерина, слизи, мыла и лецитина.
Возможные заболевания
Как уже упоминалось ранее, проблемы с тонким кишечником способны привести к ужасным последствиям – организм будет недополучать полезные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. Вот почему так важно выявить любую проблему на ранней стадии, чтобы как можно быстрее начать ее лечение. Итак, возможные заболевания тонкого кишечника:
- Хроническое воспаление. Может возникать после перенесенной тяжелой инфекции вследствие снижения количества вырабатываемых ферментов. В таком случае назначают, прежде всего, строгую диету. Также воспаление может развиться после хирургического вмешательства в результате попадания болезнетворных бактерий или какой-либо инфекции.
- Аллергия. Она может проявляться как составляющая общей аллергической реакции организма на действие аллергена либо же иметь локальное расположение. Боль в таком случае – реакция на попадание аллергена. Прежде всего стоит исключить его воздействие на организм.
- Глютеновая энтеропатия – тяжелое заболевание, сопровождаемое неотложным состоянием. Болезнь заключается в неспособности организма полностью перерабатывать и усваивать белки. Вследствие этого происходит сильная интоксикация организма не переработанными частицами пищи. Всю жизнь пациенту придется соблюдать строгую диету, полностью исключив из рациона зерновые и прочие продукты, содержащие глютен.
Причины возникновения заболеваний тонкого кишечника
Иногда заболевания тонкого кишечника могут быть связанны с возрастными изменениями, наследственной предрасположенностью либо же врожденной патологией. Но есть и ряд провоцирующих факторов, которые по возможности следует исключить из жизни, чтобы предотвратить в дальнейшем проблемы со здоровьем:
- курение, злоупотребление алкоголем;
- неправильное питание (слишком большое количество потребляемой пищи, злоупотребление жирным, копченым, соленым и острым);
- слишком большое количество потребляемых лекарственных препаратов;
- стрессы, депрессии;
- инфекционные заболевания (запущенные стадии).
Тошнота, рвота, диарея, слабость, боль в животе – наиболее ярко выраженные симптомы патологий, после обнаружения которых, следует безотлагательно обратиться к врачу.
Чем быстрее будет диагностирована болезнь, а затем и начато лечение – тем выше вероятность в скором времени забыть о проблеме без каких-либо последствий для организма.
Источник