Презентация профилактика пищевых отравлений и кишечных инфекций

Презентация профилактика пищевых отравлений и кишечных инфекций thumbnail
  • Скачать презентацию (1.82 Мб)
  • 352 загрузки
  • 4.3 оценка

Ваша оценка презентации

Оцените презентацию по шкале от 1 до 5 баллов

Рецензии

Добавить свою рецензию

Аннотация к презентации

Презентация для школьников на тему “Профилактика пищевых отравлений и кишечных инфекций” по медицине. pptCloud.ru — удобный каталог с возможностью скачать powerpoint презентацию бесплатно.

  • Формат

    pptx (powerpoint)

  • Количество слайдов

    26

  • Слова

  • Конспект

    Отсутствует

Содержание

  • Слайд 1

    Профилактика пищевых
    отравлений и кишечных
    инфекций.

  • Слайд 2

    Пищевое отравление (пищевая интоксикация) — любое заболевание, вызванное употреблением некачественной или ядовитой пищи.
    Пищевая токсикоинфекция— острое пищевое отравление, обусловленное употреблением в пищу продуктов, содержащих патогенные микроорганизмы и/или их токсины (а иногда это токсины, выработанные не патогенными микроорганизмами). Помимо микробных отравлений, различают отравления, связанные с употреблением в пищу ядовитых растений и животных, а также отравление различными химическими веществами. Заражение патогенными микроорганизмами (пищевая инфекция) наблюдается чаще, чем отравление естественными или химическими токсинами (пищевая интоксикация).

  • Слайд 3

    Симптомы отравления.

    Чаще всего, симптомы пищевого отравления проявляются через 1-2 часа после употребления недоброкачественной пищи. Основными симптомами являются :
    боль в области живота,
    тошнота,
    рвота,
    диарея
    нередко головная боль и
    головокружение,
    резкая слабость,
    в тяжелых случаях,
    потеря сознания.

  • Слайд 4

    Профилактика отравлений

    Для предупреждения пищевых отравлений небактериального происхождения необходимы следующие мероприятия:
    правильное хранение и использование ядохимикатов для обработки сельскохозяйственных продуктов;
    соблюдение санитарных требований при использовании различных пищевых добавок в процессе изготовления пищевых продуктов;
    соблюдение санитарных требований во время использования посуды, тары, полимерных и других материалов для изготовления, хранения и упаковки пищевых продуктов;
    организация санитарной, ветеринарной и товароведческой экспертизы пищевых продуктов;
    санитарно-эпидемиологический контроль на предприятиях общественного питания;
    санитарная пропаганда среди населения и персонала продовольственных предприятий по вопросам гигиены питания.

  • Слайд 5

    Кишечные инфекции — это целая группа заразных заболеваний, которые в первую очередь повреждают пищеварительный тракт.
    Заражение происходит при попадании возбудителя инфекции через рот, как правило, при употреблении зараженных пищевых продуктов и воды. К инфекционным заболеваниям, связанным с питанием населения относятся острые кишечные инфекции (дизентерия, сальмонеллезы, брюшной тиф, холера, иерсинеоз и др.). Общим признаком этих заболеваний является массовость, так как они легко передаются от больного организма к здоровому.Острым кишечным инфекциям свойственны одинаковая локализация возбудителя (кишечник), одинаковый механизм заражения и сходные проявления болезни. Острые кишечные инфекции могут распространяться различными путями. Среди них следует отметить водный, пищевой, бытовой, мушиный.

  • Слайд 6

    Возбудители кишечных инфекций.

    Возбудителями кишечных инфекций являются вирусы (энтеровирус, ротавирус) и бактерии (шигелла, сальмонелла, стафилококк золотистый, патогенная кишечная палочка).

  • Слайд 7

  • Слайд 8

    Профилактика кишечных инфекций

    Основные принципы профилактики пищевых отравлений микробной природы заключаются в следующем:
    изоляция источника возбудителя инфекции;
    прерывание путей обсеменения пищевых продуктов возбудителями пищевых отравлений;
    предупреждение размножения микроорганизмов и токсикообразования;
    обезвреживание потенциально опасных в эпидемическом отношении продуктов

  • Слайд 9

  • Слайд 10

    Отравление грибами

    На первом месте по отравлениям стоят в основном не такие ядовитые грибы, как мухоморы и бледные поганки, которые всем известны, а грибы двойники, называемые «ложными». Существуют «ложные» белые, подосиновики, подберезовики, лисички и т.д.

  • Слайд 11

  • Слайд 12

  • Слайд 13

    Грибы, которые считаются съедобными, при определенных условиях могут стать ядовитыми, если:
    в старых грибах размножились ядовитые микроорганизмы;
    грибы выросли в лесу, который был обработан пестицидами и гербицидами;
    грибы найдены у дорог — они могли аккумулировать ядовитые тяжелые металлы;
    грибы нуждающиеся в соответствующей тепловой обработке, были съедены в сыром виде.
    Кроме того, при поедании старых или неправильно сделаных консервов, не только грибов, но и других продуктов существует опасность заразиться ботулизмом.

  • Слайд 14

    Ботулизм

    На пищевые продукты, в том числе фрукты, овощи и грибы, микроб ботулизма или его споры могут попасть с частицами земли или пыли, с водой из открытых водоемов, если она употребляется для мытья продуктов или посуды. Наиболее часто встречаются случаи ботулизма, связанные с употреблением грибов домашнего консервирования. Это происходит потому, что возможность попадания микроба ботулизма в грибы с частицами земли и пыли особенно велика, губчатое и пластинчатое строение грибов затрудняет их тщательную промывку, кроме того, грибы являются хорошей средой для размножения микробов ботулизма.
    Хозяйки, занимающиеся домашним консервированием, должны знать, что споры палочки ботулизма погибают только при температуре 110-120°С, при которой на заводах стерилизуют консервы в автоклавах. В домашних условиях создать такую температуру трудно. Поэтому очень важно строгое соблюдение санитарных правил при домашнем приготовлении консервов из овощей, фруктов и грибов.

  • Слайд 15

    При обильном размножении микробов ботулизма в консервных банках, последние вздуваются в связи с газообразованием. Запах таких консервов напоминает испорченное сливочное масло (запах масляной кислоты). Поэтому консервированные продукты, находящиеся во вздутых банках, необходимо рассматривать как самые опасные.

  • Слайд 16

    Профилактика отравления грибами

    Профилактика отравления грибами основана на следующих принципах:
    ограничение списка грибов, разрешенных для заготовки и продажи;
    допуск в заготовку и продажу только сортированных по отдельным видам грибов;
    ограничение видов грибов, допускаемых в продажу в сушеном виде.
    Не употреблять в пищу просроченые консервы или консервы из вздувшихся банок или банок с мутным содержимым

  • Слайд 17

    Первая помощь.

    Главное – не допускать ошибок, которые, облегчая симптомы, затягивают болезнь.
    Основная опасность при отравлениях – обезвоживание организма, результатом которого могут стать почечная недостаточность и осложнения со стороны нервной системы. Поэтому обязательно нужно (даже через «не хочу») выпивать по полстакана теплой воды после каждого жидкого стула. Только не залпом (это вызовет новый приступ рвоты), а маленькими глотками. Неплохо в этой ситуации помогает смесь апельсинового свежего сока (калий и витамин С) с кипяченой водой в соотношении 1: 4.
    Если вас тошнит не очень сильно, постарайтесь растолочь в порошок 5-8 таблеток активированного угля и употребить его в течение 5-7 минут, запивая большим количеством негазированной воды. Уголь всосет в себя все вредные вещества, которые присутствуют в пищеварительном тракте, и самочувствие улучшится.
    Если вам плохо, но рвоты нет, то лучше ее вызвать, выпив слабый раствор марганцовки (вода должна быть чуть розоватой).

  • Слайд 18

    Желательно ничего не есть. Голодайте – и вы позволите своему организму бросить все силы на борьбу с инфекцией.
    Ни в коем случае не принимайте закрепляющие средства: кишечник остановит выведение токсических веществ и возбудителей болезни, и они возьмутся с удвоенной силой вас отравлять.
    Не хватайтесь за антибиотики. Во-первых, вам вряд ли известно, какие из них действуют на данный вид микробов. Во-вторых, нередко расстройство желудка вызывают вирусы или токсины бактерий, против которых антибиотики не помогают. И, в-третьих, только врач способен оценить, от чего вреда будет больше: от курса антибиотиков или от вашего отравления.
    В любом случае, не занимайтесь самолечением более суток. Если на следующее утро после кишечных проблем вас продолжает беспокоить что-то, кроме общей слабости, обратитесь к врачу

  • Слайд 19

    Основные правила профилактики

  • Слайд 20

    Самое известное правило, которое в то же время очень часто забывают: всегда и везде мойте руки – перед едой, после любого выхода на улицу и уж тем более после поездки в общественном транспорте. Если нет возможности помыть руки – нужно всегда иметь с собой влажные салфетки или обеззараживающее средство (продается в аптеках).

  • Слайд 21

    Пейте только кипяченую воду.
    Тщательно мойте овощи и фрукты и ни в коем случае не употребляйте недозревшие плоды.
    Не храните рядом сырые и вареные продукты – это способствует переносу микробов.
    Старайтесь не перекусывать едой из ларьков. Особенно это касается мясных блюд. Санитарно-гигиенические нормы в палатках
    часто не соблюдаются, что приводит к передаче инфекций с грязными руками продавцов и с
    некачественно обработанным мясом.

  • Слайд 22

    Если вы находитесь в пути к месту отдыха, не стоит покупать еду в придорожных заведениях, которые тоже не всегда проходят санитарную проверку.
    Вареные колбасы и сосиски надежнее покупать в вакуумной или заполненной газом упаковке, а не отрезать от большого куска.
    Избегайте употребления в пищу в жаркий период тортов и пирожных с кремом – при ненадлежащем хранении они могут привести к очень тяжелым отравлениям. Лучше купите сухой торт или конфеты.
    Салаты желательно не покупать, а готовить на собственной кухне и заправлять сметаной непосредственно перед употреблением.

  • Слайд 23

    Не покупайте кисломолочные продукты, которые продают вдоль дорог или в других неприспособленных для торговли местах. Неизвестно, в каких условиях растут животные, какая посуда использовалась во время приготовления домашних творога и сметаны, а также как долго продавцы стоят со своим товаром под солнцем.
    Отправляясь на пляж, лучше не берите с собой продукты, которые быстро портятся.
    Не пейте воду из водоема, где купаются люди

  • Слайд 24

    Содержите кухню в идеальной чистоте. Так как пища легко загрязняется, любая поверхность, используемая для ее приготовления, должна быть абсолютно чистой. Рассматривайте каждый пищевой обрезок, крошки или грязные пятна как
    Тщательно подогревайте приготовленную заранее пищу. Это наилучшая мера защиты от микроорганизмов, которые могли размножиться в пище в процессе хранения (хранение в холодильнике угнетает рост микробов, но не уничтожает их). Еще раз, перед едой, тщательно прогрейте пищу (температура в ее толще должна быть не менее 70° С).     

  • Слайд 25

    . Ешьте приготовленную пищу без промедления. Когда приготовленная пища охлаждается до комнатной температуры, микробы в ней начинают размножаться. Чем дольше она остается в таком состоянии, тем больше риск получить пищевое отравление. Чтобы себя обезопасить, ешьте пищу сразу после приготовления.       Тщательно храните пищевые продукты. Если Вы приготовили пищу впрок или хотите после употребления сохранить оставшуюся ее часть, имейте в виду, что она должна храниться либо горячей (около или выше 60° С), либо холодной (около или ниже 10° С). Это исключительно важное правило, особенно если Вы намерены хранить пищу более 4-5 часов. Пищу для детей лучше вообще не подвергать хранению. Общая ошибка, приводящая к  пищевым отравлениям — хранение в холодильнике большого количества теплой пищи. Эта пища в перегруженном холодильнике не может быстро полностью остыть. Когда в середине пищевого продукта слишком долго сохраняется тепло (температура свыше 10° С), микробы выживают и быстро размножаются до опасного для здоровья человека уровня.

  • Слайд 26

    Работу выполнили:

    Студентки 15 группы 3 бригада
    Черниенко Екатерина
    Новикова Анна
    Ермак Анна
    Ситникова Анна
    Репина Наталья
    Никешина Наталья
    Башина Елена

Посмотреть все слайды

Читайте также:  Есть ли температура от кишечной инфекции

Предложить улучшение Сообщить об ошибке

Спасибо, что оценили презентацию.

Мы будем благодарны если вы поможете сделать сайт лучше и оставите отзыв или предложение по улучшению.

Добавить отзыв о сайте

Источник

Слайд 1

Шубина Елена автурьевна мастер П/о гапоу мо «колледж «угреша» Основные пищевые инфекции и пищевые отравления

Слайд 2

Патогенные микроорганизмы Болезнетворные ( патогенные) – Микроорганизмы, вызывающие заболевания человека. Инфекционные болезни — группа болезней, вызываемых пато­генными микроорганизмами. заразность формирование иммунитета циклическое течение реакции организма на возбудитель инкубационный период

Слайд 3

Источники инфекции Больной человек и живот­ное (через кал, мочу, мокроту) Бактерионоситель ( человек , в организ­ме которого есть болезнетворные микробы, но сам он остается практически здоровым) Патогенные микробы передаются через почву, воздух, воду, предметы, пищу, насекомых и грызу­нов Патогенные микробы проникают в организм человека через дыхательные органы, рот, кожу и другими путями

Слайд 4

И нкубационный (скрытый) период – время от момента проникновения микробов в организм человека до проявления болезни Иммунитет – невосприимчивость к тем или иным инфекционным заболеваниям. Е стественный (врожденный или приобретенный после болезни ) И скусственный ( создаваемый прививками ) Пищевые ин­фекционные заболевания – заболевания, возникающие у человека от микробов, попав­ших в организм с пищей (или водой ) О стрые кишечные инфекции (болеют только люди ) Зоонозы – передаются человеку от больных животных

Слайд 5

Острые кишечные инфекции и зоонозы Заразные заболевания, поражающие у человека кишечник и протекающие в острой форме « Б олезни грязных рук», возбудители проникают в организм чело­века только через рот с водой или пищей (приготовлена с на­рушением санитарных правил) Бо­леют только люди (сальмонеллезом болеют так­же домашний скот и домашняя птица ) Зоонозы — пищевые инфекционные заболевания, которые пе­редаются человеку от больных животных через мясо и молоко. дизентерия, брюшной тиф, па­ратиф А и В, холера, эпидемический гепатит, сальмонеллез бруцеллез , туберкулез, сибирская язва, ящур

Читайте также:  Анализы на носительство кишечных инфекций

Слайд 6

Острые кишечные инфекции Заболевание Возбудитель Инкубационный период Оптимальная температура развития Условия уничтожения Пути заражения Дизенте рия Дизентерийная палочка 2-5 дней 37 0 С 60 0 С через 10-15 мин Грязные руки, фрукты, вода, молочные продукты, готовая пища обсемененные дизентерийной палочкой Брюшной тиф Палочка брюшного тифа 7-23 дня 37 0 С 60 0 С через 15-20 мин Вода, пищевые продукты и блюда обсемененные палочкой брюшного тифа Холера Холерный вибрион 2-6 дней 37 0 С Кипячение 1 мин, в кислой среде мгновенно Вода, пищевые продукты с холерным вибрионом Эпидемический гепатит Фильтрующийся вирус 14 дней – 6 месяцев 37 0 С Кипячение 30-40 мин Грязные руки, зараженные вода и пища Сальмонеллез Сальмонеллы – микробы, палочки 3-5 часов 37 0 С 70-75 0 С через 30 мин Животные, почва, вода, затем пища, обсемененная сальмонеллами

Слайд 7

Зоонозы Заболевание Возбудитель Инкубационный период Оптимальная температура развития Условия уничтожения Пути заражения Бруцел лез Бруцелла – бактерия в форме мелкой палочки (выживает 8-60 дней) 4-20 дней 37 0 С Тепловая обработка Молоко и молочные продукты, мясо больных животных Туберку лез Туберкулезная палочка (выживает до 2 мес) 3-12 недель 37 0 С Кипячение в течение 10 мин Сырое молоко, молочные продукты, мясо больных животных, человек (воздушно-капельный, контактный путь) Сибирс кая язва Бацилла (споры в почве сохраняются до 10 лет) 2-3 дня 37 0 С Больных животных уничтожают Молоко, мясо больных животных, контакт с ними и продуктами животноводства (шерсть, кожа) Ящур Фильтрующийся вирус (выживает до 2 мес) 4-8 дней 37 0 С Тепловая обработка, обработка слабыми органическими кислотами Молоко, мясо больных животных

Слайд 8

Вопросы для повторения Какова характерная особенность пищевых инфекционных заболе­ваний? Какие пищевые инфекционные заболевания передаются от боль­ных людей и бактерионосителей этих заболеваний? Какие пищевые инфекционные заболевания передаются человеку от больных животных? Почему острые кишечные инфекции называют болезнями «грязных рук»? Каков механизм заражения кишечными инфекциями? Назовите пищевые продукты и причины, вызывающие острые ки­шечные инфекции. Перечислите пищевые продукты и причины, вызывающие зоонозы. Назовите общие санитарно-эпидемиологические правила, предуп­реждающие пищевые инфекционные заболевания.

Читайте также:  Кишечная инфекция вызывающая пневмонию

Слайд 9

Глистные заболевания Глистные заболевания (гельминтозы) возникают у человека в результате поражения организма глистами (гельминтами), яйца или личинки которых попали с пищей, приготовленной с нару­шением санитарных правил Глисты — простейшие черви, паразитирующие в различных органах и тканях человека К руглые , плоские, кольчатые О т нескольких миллиметров до нескольких метров Мелкие глисты поражают: печень, легкие, мышцы, сердце, мозг, крупные паразитируют в кишечнике П рояв­ляются у человека в виде похудания, малокровия, задержки роста и умственного развития у детей

Слайд 10

Пищевые отравления . Пищевые отравления – острые заболевания, возни­кающие от употребления пищи, содержащей ядовитые для орга­низма вещества Возникают у людей быстро и длятся несколько дней (иногда могут закончиться смертель­ным исходом) С имптомы болез­ни: боли в животе, тошнота, рвота, повышение температуры тела, понос, головокружение В зависимости от причины заболевания: – микробного (бактериальные и микотоксикозы) происхождения – немик­робного происхождения

Слайд 11

Пищевые отравления бактериального происхождения Возникают от употребления пищи, содержащей живых микробов или их яды Живые микробы Я ды, накопившимися в пище в про­цессе жизнедеятельности микробов К ишечная палочка, гнилостная палочка (протея) Ботулизм, стафилококковое отрав­ление

Слайд 12

Пищевые отравления бактериального происхождения Отравление условно-патогенными микробами ( кишечная па­лочка, гнилостная палочка) – нарушение правил личной гигиены – нарушение санитарных правил приготовления и хранения пищи – антисанитарное содержание рабочих мест, цеха, кухонного инвентаря и посуды отравления возникают только при сильном загрязнении продуктов этими микробами обитают в желудочно-кишечном трак­те человека и животных, широко распространены в природе

Слайд 13

Пищевые отравления бактериального происхождения Палочка ботулинуса погибает при t 80°С в течение 15 мин, споры погибают при t 120 °С в течение 20 мин ( стерилизация) Ботулизм. Отравление пищей, содержащей сильнодействующий яд (токсин) микроба — ботулинуса В стречается в почве, в морском иле, воде, в кишечнике рыб и животных Происходит отравление мозга. Может наступить смерть от расстройства дыхания О бразование углекислого газа и водорода (бомбаж банки) Не изменяется качество продукта, лишь легкий запах про­горклого масла Отравление возникает в тече­ние суток после приема зараженной пищи

Слайд 14

Пищевые отравления бактериального происхождения Стафилококковое отравление. В озникает в результате употребления пищи, содержащей токсин золотистого стафи­лококка Заболевание возникает спустя 2-4 ч после приема зара­женной ядом пищи Яд обезвреживается кипячением при t 100°С в течение 1,5-2 ч Длится отравление 1-3 дня, смертельных случаев не бывает Золотистый стафилококк погибает при t 70°С в течение 30 мин Ш ироко распространен в природе; много на инфицирован­ных ранах человека и животных

Слайд 15

микотоксикозы отравления, в результате по­падания в организм человека пищи, пораженной ядами микро­скопических грибов Эрготизм – пищевое отравление спорыньей (гриб паразитирует на колосьях ржи и пшеницы). Поражение нервной системы, нарушение кровообращения Фузариотоксикозы. Отравления в резуль­тате потребления продуктов из зерна, перезимовавшего в поле или увлажненного и заплесневевшего (ангина или психическое расстройство) Афлатоксикоз – отравление ядами микроскопических грибов (арахис и продуктов из пшеницы, ржи, ячменя, риса, увлажнившиеся и заплесневев­шие в процессе хранения)

Слайд 16

Спорынья Фузариоз Афлатоксин

Слайд 18

Вопросы для повторения Каковы причины обсеменения пищевых продуктов кишечной па­лочкой? В каких случаях кишечная палочка вызывает пищевые отравления? Что такое ботулизм и чем он опасен? Каковы меры предупреждения ботулизма? Как предупредить стафилококковое отравление? Каковы санитарные правила обработки проросшего картофеля?

Слайд 19

источники Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, санитарии и гигиены. М.: Издательский центр «Академия», 2013 Эумк «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве». М.: Издательский центр «Академия-Медиа», 2016 Яндекс. Картинки: поиск изображений в интернете. https://images.yandex.ru/ (дата обращения 21.09.2018)

Источник