Расчеты по кишечному цеху

2010

1. .

1.1.

1.2

1.3.

1.4.

1.5.

1.6.

1.7. –

, 10 2009 . 2,9 %. : 7 4,7 %. , ʻ, , . , . . , . . . – . , – . , ( ) 15…20 , , , , , . ( , 30- 50- ) 40%. 2000 . ( ) 63%, 2007 ., , 45% . 700 – 750 , . , , , , . : – , , , , . . () , ; (, , , ), , . , : , , , , . : ( ), , ; , , , , , , .. , . , , . , . . , , . ( ) , – .

1.1.

1.1.1.

35-40 º 15-20 18 º 20-30 , 4 .

1.1.2. .

t=35-40 º t = 35-45 º 30 ( ) t 18 º 3 10 .

1.1.3. .

18 º 1,5-2 40-45 º 20-30 ( ) . 18 º 20-30 . 3 10 .

1.1.4. .

35-40 º 3-4 0,1 ( ) .

1.2

, , , . 1.

%	,	, %	1	,
1	2	3	4	5	6	7
50	31000	47,2	350	65678	188
25	15500	69,1	100	22431	225
1	2	3	4	5	6	7
25	15500	61,8	100	25080	251
:	100	62000	–	–	113189	664

1.2.1

(1) , . 2.

=

, (
1)

–
, ;

Z – , %.



	,%	–	,%		–
1	2	3	4		5
5,39	3540	6,34		3012
0,03	20	–		–
:	5,42	3560	6,34		3012
0,75	492	0,20		95
0,35	230	–		–
0,25	164	–		–
0,12	79	–		–
–	–	0,40		190
–	–	0,80		380
0,10	65	0,17		81
0,03	20	–		–
0,58	381	0,87		413
0,09	5,9	0,15		71
0,75	492	0,88		418
2,42	1589	2,87		1335
1	2	3	4		5
0,68 0,32 0,23 0,11 –	446 210 151 72 –	0,18 – – – 0,36		85 – – – 171
0,013 0,005	8 3	0,028 –		13 –

, . 3.

	1
	()

	6768 1316 188	376 131,6 18,8
	94	18,8
– 113	7,52 7,52

3375 180 –	270 22,5 9

3765 200,8	301,2 2510
–	10,04

1.2.2 .



1,	282	238
–
1 ,	2538	1713
1 ,	2030 75	1142 38
1 (100) ,	7600	9200
1 ,	16	38
1 ,	2000	3800
1 ,	28	38
1 ,	16	38
1 ,	75200	186800
150 ,	3	0,3

1.3.

(2), – ( ), 5.

, (2)

n
–
;

A
–
,;

–
,;



1	2	3	4

,	987	0,2	1
	285	06
,	790	0,2	2
	5218	0,03
	1158	0,1
, ,	145	1,3
	148	1,2	2
	650	0,3	1
	2909 2317	0,06 0,08
	745	0,2
	1135	0,1
	231	0,8	2
	268	0,7
	401	0,4	1
	2223	0,08
	1115	0,1
,	1111	0,1
	626	0,3	1
	2398	0,07
,	1016	0,1
,	1677	0,1
, ,	1226	0,1
	25314 16569 2940 920	0,007 0,001 0,06 0,2	1
	29492 8041	0,006 0,02
1	2	3	4
	5943 1295	0,03 0,1
–	–	11

, , ,	4272	0,1	1
	4713	0,1
	1144 1553	0,4 0,3
	5150	0,1	2
	442	0,07
,	434	1,09
,	906	0,5	2
	380	1,2
	384	1,2	3
, ,	1511	0,3
, , ,	698	0,6
	12427 943	0,03 0,5	1
	44230 3216	0,01 0,1
–	–	9

1.4.

-, 200 , 400 .

15001200900 , , , , 17501500900 , , 15001200900 , , 13805201300 ( ).

1.5.

(3), 1 , . 6.

, (3)

F-,2

Q- ,

f
– ,2
/

,	, 2 /

	2	.	2	.
62	539	7	124	1

, , .

1.6

90, 91 , 93, 94 95 , . 97, 96. 98 , . 99, 100. . 101, .

102, 104 105 105 106. . 107 , . , . 109, 108. 118 , .

110, 111 112, 113, 114, 115 116.

119. 120, 119 120 , 121. 118. , , .

1.7 –

– (), , , . , . , , , -. , , , – , , . – , . . . , , , , ( , , , , , , ), . , , , , (), , . – . , , . (1-2%- ), (5%- ). ( 1-2 ) . .

1. .., .., .. . . – .: , 1988.

2. .. . / .. // . – 2007, 1.

3. .., .., .., .. – .: , 1979.

4. .., .., .. : /. . , 1991.

5. .. : , .1..,1994.

6. , .. . / .. . – : ˸ , 1981.

7. .., .. , , . – .: ,2000.

8. .. . .,1998.

9. , .. . / .. , .. , .. . – : , 2000.

10. – / . .., .. . – .: , 1994.

11. .. . : /. . , 1991. .. (): . – .: – ʻ , 2006.

12. .., .., .. : . . – .: – ʻ 2006.

Источник

МУ для ДП по спец. ТмиМП

КИШЕЧНЫЙ ЦЕХ

В кишечном цеху обрабатываются кишечные комплекты, получаемые в цехе убоя скота и разделки туш. Готовую продукцию из кишечного цеха направляют в холодильник, жиросырье – жировой цех, а отходы – в цех кормовых и технических продуктов.

Принципиальные технологические схемы обработки кишок

Прием кишечных комплектов на стол – расчленение комплекта на составные части – освобождение от содержимого и промывка – обезжиривание – удаление оболочек –охлаждение – сортировка и калибровка – связывание в товарные единицы (в пучки или пачки) – консервирование посолом или высушиванием – стекание рассола или отволаживание – упаковка в бочки или тюки– направление в камеру комплектации, на хранение в холодильник или на склад.

Технологические процессы обработки кишок всех видов скота и свиней осуществляются в соответствии с требованиями действующих технологических инструкций с учетом рекомендованных для внедрения новых способов и процессов обработки.

РАСЧЕТ СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

Количество сырья и готовой продукции после очистки и консервирования рассчитывают на основании принятых технологических схем, исходя из норм выходов кишечного сырья и кишечных фабрикатов (в м на 1 голову и в % к поголовью) – приложение -1,2.

Приложение 1 – Среднегодовые нормы выходов кишечного сырья(в м на 1 голову и в % к поголовью)

Вид скота	Вид кишок
черевы, м	круга, м	синюги, %	мочевой пузырь,%
КРС
взрослый	35,0	6,5
молодняк	27,0	6,5
Свиньи	17,0
МРС	24,0

Примечание – кишечное сырье от телят, поросят, ягнят не собирается.

Приложение 2 – Среднегодовые нормы выходов кишечных фабрикатов(в м на 1 голову и в % к поголовью)

Вид скота	Вид кишок
черевы, м	круга, м	синюги, %	мочевой пузырь,%
КРС
взрослый	34,0	6,4
молодняк	26,0	5,4
Свиньи	16,0
МРС	23,0

Количество пучков и пачек рассчитывается, исходя из нормы выхода пучков и пачек с одной головы и количества голов (табл. 3).

Таблица 3 – Расчет готовой продукции кишечного цеха

Продукция	Выход с 1 головы	Выход с поголовья	Направление
м	пучки	%	пачки
КРС
Соленые
черевы	(количество комплектов х 34)/18(м в пучке)	–		Холодильник
Черевы (молодняка)	(количество комплектов х 26)/18(м в пучке)	–		Холодильник
круга	6,4	(количество комплектов х 6,4)/10(м в пучке)	–		Холодильник
синюга	–		0,96 х количество голов/10 (шт. в пачке)	Холодильник
Сухие
пузыри	–		0,92 х количество голов/25 (шт. в пачке)	Склад
МРС
Соленые
черевы	(количество комплектов х 23)/25(м в пучке)	–		Холодильник
синюга	–		0,70 х количество голов/25 (шт. в пачке)	Холодильник
Свиньи
Соленые
черевы	(количество комплектов х 16)/12(м в пучке)	–		Холодильник
Сухие
пузыри				0,92 х количество голов/25 (шт. в пачке)	Склад

Примечание. Пузыри связывают в пачки по 25 штук и упаковывают в три слоя: бумага, мешковина, рогожа. Тюки имеют стандартные размеры 1х0,75х0,6 м.

Результаты расчета свести в таблицу 2

Продукция	Выход с 1 головы	Выход с поголовья	Выход за смену, м (пучки, пачки)
м	пучки	%	пачки
Черевы	(300 х 34)/18(м в пучке)	–		10200 м (567 пучков)

Расчет вспомогательных материалов и тары

Потребное количество вспомогательных материалов рассчитывается по нормам расхода материалов на единицу продукции или сырья (приложение 3) с помощью формулы (1):

Мвс=рА,(1)

где М вс – количество вспомогательных материалов, кг, м;

р–норма расхода на 1 штуку (голову, комплект и др.);

А – количество готовой продукции, вырабатываемое в смену, кг, шт.

Расчет ящиков, бочек рассчитывают по формуле (2),

N = П/з,(2)

где N – количество ящиков, бочек, шт.

з – вместимость тары, кг

П – количество готовой продукции, вырабатываемое в смену, кг

Приложение 3 – Нормы расхода вспомогательных материалов для готовой продукции кишечного цеха

Материалы	Кишки
говяжьи	бараньи	свиные
Соль поваренная для посола 1 комплекта, кг	1,5	0,4	0,5
Мочало на 1 пучок соленых кишок, г
Шпагат на 1 пучок кишок, г соленых сухих
Пергамент на упаковку 1 бочки (100 л) соленых кишок, г
Бязь на 1 бочку, м
Бумага оберточная на 1 тюк сухого товара(1х0,75х0,6 м)	–
Мешковина на 1тюк сухого товара, м	3,5	–
Рогожа на 1 тюк сухого товара, шт	–
Махорка на 1 тюк сухого товара, г	–
Бочки вместимостью 100 кг для соленых кишок, комплект

Расчет вспомогательных материалов свести в таблицу 3

Таблица 3 – Расчет вспомогательных материалов для кишечного цеха

Материалы	Норма расхода на единицу	Всего готовой продукции в смену	Потребное в смену количество, кг (шт)
Шпагат и т.д.	4 г на 1 пучок соленых говяжьих кишок	1120 пучков	4,48 кг

Подбор и расчет технологического оборудованияосуществляется в зависимости от мощности цеха, вида перерабатываемого скота и производительности линии, машин и аппаратов и их технических характеристик.

Технологическое оборудование рассчитывают по формуле(3):

N=A/Tgc, (3)

N –число единиц оборудования;

A –количество сырья, поступающего за смену на данную машину, кг;

T –продолжительность смены, ч;

g– вместимость оборудования периодического действия, кг;

с–число циклов (оборотов) за 1 ч (с=1 для оборудования непрерывного действия);

с=1/t ,(4)

где t – продолжительность операций (процесса), ч.

Поточно-механизированные линии обработки черев целесообразно устанавливать даже при неполной их загрузке.

Ряд технологических операций в цехе выполняют на столах, длину L (в м) которых определяют по формуле (5):

L = п х l / k,(5)

где п – количество рабочих, выполняющих определенную операцию;

l – норма длины на одного рабочего, м (l=1,5—2 м);

k – коэффициент, учитывающий работу с одной стороны (k1) или с двух сторон (k 2) стола (k1=1, k 2=2).

По расчетной длине подбирают столы по таблице 4

Таблица 4

Тип стола	Размеры, мм	Примечание
высота	длина	ширина
Без бортика
– //- //-
С четырех сторон
-//-//-
С трех сторон
-//-//-
-//-//-
С двух сторон
С четырех сторон и решетка
-//-//-
С четырех сторон и вешалами
	-//-//-

Длину чана для замачивания тонких свиных и бараньих кишок определяют по формуле (6):

L = A l t /nрT 60 (6)

Где A – количество перерабатываемых комплектов говяжьих или бараньих черев в смену;

L — длина чана, м;
l — расстояние между прутами в чане, м;

t— продолжительность замачивания, мин;

n — количество тонких кишок, размещающихся на 1 пруте, шт.;

p — количество прутов в чане, шт.;

Т— продолжительность смены, ч.

Таблица 5 – Типы чанов для обработки кишок

Оборудование	Марка	Объем	Габаритные размеры, мм
Длина	Ширина	Высота
Чан: технологический технологический двойной	ЧТ ЧТД	0,21 0,28 0,42 0,56
Поддон: для приема черев для выворачивания кишок	ЧП ЧВК	0,25 0,55 0,23
Ванна технологическая	ВТ	0,38 0,46 0,63 0,80 0,95

Примечание. Длину чанов в поточно-механизированных линиях не рассчитывают, а принимают согласно их длине в линии.

Нестандартное оборудование подбирают в соответствии со следующими данными. Для сортировки и калибровки кишок берут столы на 2 рабочих места размером 1500x1200X900 мм; для метровки, сматывания в пучки, связывания пучков – столы размером 1750X1500X900 мм; для посола и стекания кишок – столы размером 1500X1200X900 мм; для охлаждения кишок: ванны размером 1000x3500x900 мм (одна ванна для одного стола сортировки и калибровки); для установки ящиков с рассортированными кишками – этажерки размером 1380Х520Х1300 мм (по одной к каждому столу).

Рассчитанное и подобранное оборудование сводят в таблицу 6.

Таблица 6 – Расчет оборудования кишечного цеха

Дата добавления: 2015-07-11; просмотров: 1029 | Нарушение авторских прав

Источник

, , . , . . – .

. ,

, , , , .

2010

1. .

1.1.

1.2

1.3.

1.4.

1.5.

1.6.

1.7. –

1.1.

1.1.1.

35-40 15-20 18 20-30 , 4 .

1.1.2. .

t=35-40 t = 35-45 30 ( ) t 18 3 10 .

1.1.3. .

18 1,5-2 40-45 20-30 ( ) . 18 20-30 . 3 10 .

1.1.4. .

35-40 3-4 0,1 ( ) .

1.2

, , , . 1.

%	,	, %	1	,
1	2	3	4	5	6	7
50	31000	47,2	350	65678	188
25	15500	69,1	100	22431	225
1	2	3	4	5	6	7
25	15500	61,8	100	25080	251
:	100	62000	–	–	113189	664

1.2.1

(1) , . 2.

=, (1)

– , ;

Z – , %.

,%	–	,%	–
1	2	3	4	5
5,39	3540	6,34	3012
0,03	20	–	–
:	5,42	3560	6,34	3012
0,75	492	0,20	95
0,35	230	–	–
0,25	164	–	–
0,12	79	–	–
–	–	0,40	190
–	–	0,80	380
0,10	65	0,17	81
0,03	20	–	–
0,58	381	0,87	413
0,09	5,9	0,15	71
0,75	492	0,88	418
2,42	1589	2,87	1335
1	2	3	4	5
0,68 0,32 0,23 0,11 –	446 210 151 72 –	0,18 – – – 0,36	85 – – – 171
0,013 0,005	8 3	0,028 –	13 –

, . 3.

()

6768

1316

188

376

131,6

18,8

–

113

7,52

3375

180

–

270

22,5

3765

200,8

301,2

2510

–

10,04

1.2.2 .

1,	282	238
–
1 ,	2538	1713
1 ,	2030 75	1142 38
1 (100) ,	7600	9200
1 ,	16	38
1 ,	2000	3800
1 ,	28	38
1 ,	16	38
1 ,	75200	186800
150 ,	3	0,3

1.3.

(2), – ( ), 5.

, (2)

n– ;

A– ,;

– ,;

1	2	3	4
,	987	0,2	1
285	06
,	790	0,2	2
5218	0,03
1158	0,1
, ,	145	1,3
148	1,2	2
650	0,3	1
2909 2317	0,06 0,08
745	0,2
1135	0,1
231	0,8	2
268	0,7
401	0,4	1
2223	0,08
1115	0,1
,	1111	0,1
626	0,3	1
2398	0,07
,	1016	0,1
,	1677	0,1
, ,	1226	0,1
25314 16569 2940 920	0,007 0,001 0,06 0,2	1
29492 8041	0,006 0,02
1	2	3	4
5943 1295	0,03 0,1
–	–	11
, , ,	4272	0,1	1
4713	0,1
1144 1553	0,4 0,3
5150	0,1	2
442	0,07
,	434	1,09
,	906	0,5	2
380	1,2
384	1,2	3
, ,	1511	0,3
, , ,	698	0,6
12427 943	0,03 0,5	1
44230 3216	0,01 0,1
–	–	9

1.4.

-, 200 , – 400 .

15001200900 , , , , 17501500900 , , 15001200900 , , 13805201300 ( ).

1.5.

(3), 1 , . 6.

, (3)

F-,2

Q- ,

f– ,2/

,	, 2/
2	.	2	.
62	539	7	124	1

, , .

1.6

90, 91 , 93, 94 95 , . 97, 96. 98 , . 99, 100. . 101, .

102, 104 105 105 106. . 107 , . , . 109, 108. 118 , .

110, 111 112, 113, 114, 115 116.

119. 120, 119 120 , 121. 118. , , .

1.7 –

– (), , , . , . , , , -. , , , – , , . – , . . . , , , , ( , , , , , , ), . , , , , (), , . – . , , . (1-2%- ), (5%- ). ( 1-2 ) . .

1. .., .., .. . . – .: , 1988.

2. .. . / .. // . – 2007, 1.

3. .., .., .., .. – .: , 1979.

4. .., .., .. : /. . , 1991.

5. .. : , .1..,1994.

6. , .. . / .. . – : ˸ , 1981.

7. .., .. , , . – .: ,2000.

8. .. . .,1998.

9. , .. . / .. , .. , .. . – : , 2000.

10. – / . .., .. . – .: , 1994.

11. .. . : /. . , 1991. .. (): . – .: – ʻ , 2006.

12. .., .., .. : . . – .: – ʻ 2006.

, . , , , . . .
[3,2 M], 14.12.2012
. . . . .
[135,7 K], 24.03.2012
, . . . . .
[174,1 K], 28.04.2015
. . , , . .
[93,4 K], 21.11.2011
: , . : , ; .
[1,6 M], 13.12.2010
, . , , , . , . .
[529,7 K], 20.11.2014
” “. . : ; ; . .
[2,9 M], 28.03.2015

, , ..
PPT, PPTX PDF- .
.

Источник

StudentHelp, , MS Word. , , antiplagiat.ru, , etxt.ru. StudentHelp , , .


:	/
:	: /. : 17.06.13. : 2012. : 24. antiplagiat.ru:
():
	Ņ….5 1 – 1.1 ..6 1.2 , 腅…9 1.3 .12 2 .23 3 ȅ.24 4 ҅.25. 5 ..26 6 ..27 Ņ.33 . – . . , . – . , . : , , , , . : , , . , , , . , . , , . , 10 , , . – , , . 1 – 1.1 1. . 2. . 3. . 1.2 , . : 100 , 300 . , , , . . . (, ) : =(z/100);(1) – , ; z – , %. =300(47/100)=141 ; (, ) : 100 , . 100 =100 (2) . 10033=3300 ; 1006,4=640 ; 1000,96=96 . . 340 1000 , 2,7 1000 . 1 18 , : 3300/18=183,333 ; 640/18=35,5 ; : (183,3+35,5)0,34=74,08; : 0,0027(183,3+35,5)=0,6 =1 .; (n, ), : N=t/R; (3) t – , / , ; R – , . – : N=100//22,2=5. . – -. (N, .), : N=A/(QT);* (4) – , ; Q – , /; – , . N=100 /(258)=1 .; (F, 2) : F=Qf; (5) Q – , /; f – 2 1 . : F = 259,4=235* 2; 235 2 235/72=4 . 1.3 . – (, ). , 20-30 , 14-30, 25 0,5 . . , , . . – . 0,4-1,5 , 40-80 , 0,25 . . – , . 2,5-3,5 , 14-22 , 0,4 . – , . ( ). . . : , , , ( ), , (, ), (, , ), ( ) . (, ), (, , ), ( ) . : , , , , , , , , , (, ), . () : ( – ) – 95% 60% . . 30 , ( , ), . ( ) . , , , , . . . , , . . . , , . . . , () , , ; . , , ( , 1:2), . . , , 0,5-2 ( ). (16-18) 3 . ( 10-20%). . () . . . : – (25%) , 4-900, ; – ; – – – ( 0-400). . , , , , ( ) 0,5 . 1 . (, , ) , () – . . , , , – : , 25 . , : 10 ; , ( ) – . , . . . , , – . 2 , – 7 . . , , . , – – . , (). . . – , , . , , . . 84-85% 50-60%, , . . . . , . 100 . , 6-9 0. ( ) , . : , , . . , 16- 24 . 30 %. 100, 120, 150 200 . , , 4-5 . 2-3 . 1 . , , (4-8 ), . . 100 . . 20-30 . 3-5 , . , . , . . , (, , ) . , . 8-1 % , . 15%. . , , . , . 3-4 . 4-6 35-500 60-80 %. : : – (<<), . ( ) , , 10 50 () () . , . , 10, , . , , . , . ( 50) , , . . , . . , . . , . 1,5-1,75 , 2,5-2,75 . 0,75-1 . ( 2-3 ) . 100%- 15. . , . , , , . 12-20 12-20. 5-100. , , ( ) , (). . . -. , , , . 20 2 . 0,6 . –02, 20 , , . 2 – 3 . . , , 5 , 1 . , 5 , , 5. 0,5 . , , , . , . l-I . . (35-400) ; , . . . (35-400) , 2 20 , 10 . 400-550 . , , , . , . , , , . , , , , 30 (40-450) . (16-18C) 48-72 . ( 10 20). . -. , . (35-40 ) , . , , 4-5 , 1 , . . . . , . 50 . , 2 . , , , . . . : – , – ; – ; . 2, – 7 . . , . . , 25 100 . 100 0,5 4-5 , 1 . , , 2-3 . , ; . , , , , . . . . . . . . 850 . 30-40 : – 5 , – 15-20 50 , – 5 . . 1 . . 2 . – . . , , . , . , . . . , . , , 0,27 /. , 5,6 /. . . 3 . 6–2–02 ( 25%) , . , . , . . , , , , , , . 4 7.1 (/) =Vz?/x*L : V ; ………………
* . , .

Источник