Рекомендации для родителей по профилактике кишечных инфекций
Рекомендации родителям по профилактике кишечных инфекций
Профилактика кишечных инфекций
Профилактика кишечных инфекций у детей является наиважнейшей современной задачей, стоящей на страже здоровья подрастающего поколения. Острые кишечные инфекции являются актуальной проблемой педиатрической науки, из-за своей распространенности, разнообразного состава возбудителей, а также той роли, которую они играют в деле формирования патологий ЖКТ ребенка. Группа кишечных инфекций, поражающих детский организм велика. В нее входят возбудители дизентерии, сальмонеллеза, гастроэнетеритов и коли-инфекций, как бактериальной, так и вирусной природы.
Источники кишечных инфекций и пути заражения
Профилактика кишечных инфекций у детей будет носить более результативный характер, если родители будут ознакомлены с источниками кишечных инфекций, и путями заражения.
Источниками КИ могут выступать, как больные, так и бактерионосители. Бактерионосителями могут быть как люди, находящиеся в инкубационном периоде, так и перенесшие КИ ранее.
Нередко источниками могут быть больные сверстники детей, которые из-за неразвитых гигиенических навыков и стертости клинической картины КИ, загрязняют окружающую среду.
Также источниками КИ могут послужить птицы и животные. Особенно в этом вопросе следует отнестись с осторожность в контактах с возможными распространителями сальмонеллеза (куры, утки).
Любая острая кишечная инфекция в своем пути развития претерпевает фекально-оральный механизм передачи возбудителя. Такие болезни еще очень часто именуют «болезнями грязных рук». Испражнения больных попадают в организм через рот, а благодаря необработанным после туалета рукам попадают на пищу, или же предметы обихода, которые и становятся непосредственными источниками заражения для больных.
Острые кишечные инфекции имеют несколько путей заражения: контактно-бытовой, пищевой, водный путь. Пищевые вспышки ОКИ происходят при инфицировании продуктов питания больными, или носителями инфекций, водяной путь заражения характерен при поражениях источников питьевой воды, а контактно-бытовой путь заражения характерен при несоблюдении гигиены рук, и инфицировании предметов обихода.
Методы профилактики ОКИ
Заражение кишечными инфекциями можно и нужно предупреждать, они не неизбежны. Родителям малыша нужно знать и уметь предупреждать их. Для этого и служит профилактика кишечных инфекций у детей.
Не стоит также сбрасывать со счетов тот комплекс профилактически мер, который государство проводит самостоятельно.
И все же, самым главным препятствием на пути распространения ОКИ будет личная гигиена, основной мерой в которой является элементарное мытье рук, после посещения туалета, после прихода с улицы, перед приготовлением пищи и перед моментом ее употребления. Также следует отучать детей от дурных привычек, когда пальцы рук находятся у них во рту.
Сроки хранения некоторых продуктов в холодильнике:
– мясной фарш – не более 18-ти часов,
– мясо отварное, колбасы вареные, рыба отварная – одни сутки
– овощные салаты и винегреты – 6 часов,
– молочные продукты (пастеризованное молоко, сливки, творог) не более полутора суток,
– сметана – 3 суток.
10 правил для профилактики ОКИ (острых кишечных инфекций)
Экспертами Всемирной Организации Здравоохранения для эффективного санитарного просвещения населения всей планеты по профилактике ОКИ (острые кишечные инфекции) были разработаны десять «золотых» правил для предотвращения пищевых отравлений (инфекций).
1. Выбор безопасных пищевых продуктов. Многие продукты, такие как фрукты и овощи, потребляют в сыром виде, в то время как другие — рискованно кушать без предварительной обработки. Например, всегда покупайте пастеризованное, а не сырое молоко. Во время покупки продуктов имейте в виду, что цель их последующей обработки — сделать пищу безопасной и удлинить срок ее хранения. Определенные продукты, которые потребляются сырыми, требуют тщательной мойки, например, салат.
2. Тщательно приготавливайте пищу. Многие сырые продукты, главным образом, птица, мясо и сырое молоко, часто обсеменены патогенными микроорганизмами. В процессе варки (жарки) бактерии уничтожаются, но помните, что температура во всех частях пищевого продукта должна достигнуть 70° С. Если мясо цыпленка все еще сырое у кости, то поместите его снова в духовку до достижения полной готовности. Замороженное мясо, рыба и птица должны тщательно оттаиваться перед кулинарной обработкой.
3. Ешьте приготовленную пищу без промедления. Когда приготовленная пища охлаждается до комнатной температуры, микробы в ней начинают размножаться. Чем дольше она остается в таком состоянии, тем больше риск получить пищевое отравление. Чтобы себя обезопасить, ешьте пищу сразу после приготовления.
4. Тщательно храните пищевые продукты. Если Вы приготовили пищу впрок или хотите после употребления сохранить оставшуюся ее часть, имейте в виду, что она должна храниться либо горячей (около или выше 60° С) либо холодной (около или ниже 10° С). Это исключительно важное правило, особенно если Вы намерены хранить пищу более 4-5 часов.
Пищу для детей лучше вообще не подвергать хранению. Общая ошибка, приводящая к бесчисленным случаям пищевых отравлений — хранение в холодильнике большого количества теплой пищи. Эта пища в перегруженном холодильнике не может быстро полностью остыть. Когда в середине пищевого продукта слишком долго сохраняется тепло (температура свыше 10° С), микробы выживают и быстро размножаются до опасного для здоровья человека уровня.
5. Тщательно подогревайте приготовленную заранее пищу. Это наилучшая мера защиты от микроорганизмов, которые могли размножиться в пище в процессе хранения (правильное хранение угнетает рост микробов, но не уничтожает их). Еще раз, перед едой, тщательно прогрейте пищу, (температура в ее толще должна быть не менее 70° С).
6. Избегайте контакта между сырыми и готовыми пищевыми продуктами.
Правильно приготовленная пища может быть загрязнена путем соприкосновения с сырыми продуктами. Это перекрестное загрязнение может быть явным, когда например, сырая птица соприкасается с готовой пищей, или может быть скрытым. Например, нельзя использовать одну и ту же разделочную доску и нож для приготовления сырой и вареной (жареной) птицы. Подобная практика может привести к потенциальному риску перезаражения продуктов и росту в них микроорганизмов с последующим отравлением человека.
7. Часто мойте руки. Тщательно мойте руки перед приготовлением еды и после каждого перерыва в процессе готовки — особенно, если Вы перепеленали ребенка или были в туалете. После разделки сырых продуктов, таких как рыба, мясо или птица, опять вымойте руки, прежде чем приступить к обработке других продуктов. А если у Вас имеется инфицированная царапина (ранка) на руке, то обязательно перевяжите ее или наложите пластырь прежде, чем приступить к приготовлению пищи. Также помните, что домашние животные — собаки, птицы и особенно, черепахи — часто носители опасных микроорганизмов, которые могут попасть в пищу через Ваши руки.
8. Содержите кухню в идеальной чистоте. Так как пища легко загрязняется, любая поверхность, используемая для ее приготовления, должна быть абсолютно чистой. Рассматривайте каждый пищевой обрезок, крошки или грязные пятна как потенциальный резервуар микробов. Полотенца для протирания посуды должны меняться каждый день. Тряпки для мытья полов также требуют частой стирки.
9. Храните пищу защищенной от насекомых, грызунов и других животных. Животные часто являются переносчиками патогенных микроорганизмов, которые вызывают пищевые отравления. Для надежной защиты продуктов храните их в плотно закрывающихся банках (контейнерах).
10. Используйте чистую воду. Чистая вода исключительно важна как для питья, так и для приготовления пищи. Если у Вас есть сомнения в отношении качества воды, то прокипятите ее перед добавлением к пищевым продуктам или перед использованием.
Источник
Ëåòîì, â ïåðèîä ïîäúåìà çàáîëåâàåìîñòè ýíòåðîâèðóñíîé èíôåêöèè è äðóãèõ êèøå÷íûõ èíôåêöèé, ñïåöèàëèñòû Óïðàâëåíèÿ Ðîñïîòðåáíàäçîðà ïî Òîìñêîé îáëàñòè èíôîðìèðóþò î ìåðàõ ïðîôèëàêòèêè ýòèõ çàáîëåâàíèé ó äåòåé. Îñîáåííî ýòî êàñàåòñÿ ðîäèòåëåé, äåòè êîòîðûõ ïîñåùàþò äåòñêèå ñàäû è îòäûõàþò â ëåòíèõ ëàãåðÿõ.
Îñòðûå êèøå÷íûå èíôåêöèè (ÎÊÈ) ÿâëÿþòñÿ øèðîêî ðàñïðîñòðàíåííîé ïàòîëîãèåé, çàíèìàþùåé âòîðîå ìåñòî (ïîñëå îñòðûõ ðåñïèðàòîðíûõ èíôåêöèé) ñðåäè âñåõ èíôåêöèîííûõ çàáîëåâàíèé â äåòñêîì âîçðàñòå.
Âîçáóäèòåëè ÎÊÈ – ìíîãî÷èñëåííàÿ ãðóïïà áàêòåðèé, âèðóñîâ, ïðîñòåéøèõ è ãåëüìèíòîâ, êîòîðûå ìîãóò âûçûâàòü äèñôóíêöèþ êèøå÷íèêà.
Îñíîâíîé ìåõàíèçì ïåðåäà÷è – ôåêàëüíî-îðàëüíûé, ðåàëèçóþùèéñÿ ïèùåâûì, âîäíûì è êîíòàêòíî-áûòîâûì ïóòÿìè. Ôàêòîðàìè ïåðåäà÷è ÿâëÿþòñÿ ïèùà, âîäà, ïðåäìåòû îáèõîäà, èãðóøêè, èíôèöèðîâàííûå ôåêàëèÿìè áîëüíîãî, â ïåðåäà÷å íåêîòîðûõ èíôåêöèé èìåþò çíà÷åíèå íàñåêîìûå (ìóõè).
Çàðàæåíèþ ÎÊÈ ñïîñîáñòâóåò íåñîáëþäåíèå ïðàâèë ëè÷íîé ãèãèåíû, óïîòðåáëåíèå çàðàæåííûõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ, õðàíèâøèõñÿ èëè ãîòîâèâøèõñÿ ñ íàðóøåíèåì ïðàâèë.
Ýíòåðîâèðóñíàÿ èíôåêöèÿ – ýòî ãðóïïà îñòðûõ èíôåêöèîííûõ çàáîëåâàíèé âèðóñíîé ýòèîëîãèè, âûçûâàåìûõ ðàçëè÷íûìè ïðåäñòàâèòåëÿìè ýíòåðîâèðóñîâ. Èìååò ðàçíîîáðàçíûå êëèíè÷åñêèå ôîðìû, ìîæåò ïðîÿâëÿòüñÿ â âèäå íàñìîðêà, àíãèíû, ïîíîñà, êîíüþíêòèâèòà, îñîáåííî îïàñíû òÿæåëûå êëèíè÷åñêèå ôîðìû ñ ïîðàæåíèåì íåðâíîé ñèñòåìû: ýíòåðîâèðóñíûé (ñåðîçíûé, àñåïòè÷åñêèé) ìåíèíãèò, ýíöåôàëèò ýíòåðîâèðóñíîé ýòèîëîãèè, ïîïåðå÷íûé ìèåëèò, ãåðïàíãèíà, ýíòåðîâèðóñíàÿ ýêçàíòåìà. Íàèáîëåå âûñîêîìó ðèñêó çàðàæåíèÿ ïîäâåðæåíû äåòè â âîçðàñòå îò 3 äî 10 ëåò.
Îñîáåííîñòü ýòîé èíôåêöèè â òîì, ÷òî îñíîâíûìè ôàêòîðàìè ïåðåäà÷è ìîãóò ñëóæèòü çàðàæåííûå ýíòåðîâèðóñîì âîäà, ôðóêòû, îâîùè, äðóãèå ïèùåâûå ïðîäóêòû è îáúåêòû âíåøíåé ñðåäû – âîçäóõ è ïîâåðõíîñòè â ïîìåùåíèÿõ, ñàíèòàðíî-òåõíè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå, ñòîëîâàÿ ïîñóäà, èãðóøêè, áåëüå, ôèçèîëîãè÷åñêèå âûäåëåíèÿ è äð. Âîçìîæíà ïåðåäà÷à èíôåêöèè ÷åðåç ðóêè, èãðóøêè è äðóãèå îáúåêòû âíåøíåé ñðåäû.
Îòìå÷àåòñÿ, ïðåèìóùåñòâåííî, ëåòíå-îñåííÿÿ ñåçîííîñòü.
Ðåêîìåíäàöèè ðîäèòåëÿì ïî ïðîôèëàêòèêå îñòðûõ êèøå÷íûõ èíôåêöèé, â òîì ÷èñëå ýíòåðîâèðóñíûõ:
1. Ñîáëþäåíèå ýëåìåíòàðíûõ ïðàâèë ëè÷íîé ãèãèåíû. Ôàêòîð «ãðÿçíûõ ðóê» ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç îñíîâíûõ â ïåðåäà÷å âîçáóäèòåëåé ýíòåðîâèðóñíîé èíôåêöèè ñðåäè äåòåé. Ïîýòîìó ÷àùå ìîéòå ðóêè ðåá¸íêó, îáúÿñíèòå åìó òàêæå, ÷òîáû íå åë íè÷åãî íà óëèöå ãðÿçíûìè ðó÷êàìè. Ïîäñòðèãàéòå ìàëûøó ðåãóëÿðíî íîãòè;
2. Íå çàáûâàéòå îáðàáàòûâàòü (ìûëüíûì ðàñòâîðîì, ãîðÿ÷åé âîäîé) ïðåäìåòû, ñ êîòîðûìè êîíòàêòèðóåò âàø ðåáåíîê; ðåãóëÿðíî ìîéòå äåòñêèå èãðóøêè; ðåêîìåíäóåòñÿ âðåìÿ îò âðåìåíè ñòèðàòü ìÿãêèå èãðóøêè;
3. Íà óëèöå ïåðèîäè÷åñêè ïðîòèðàéòå ðåá¸íêó ðó÷êè ãèãèåíè÷åñêèìè ñàëôåòêàìè ñ àíòèñåïòè÷åñêîé ïðîïèòêîé;
4. Âñå ôðóêòû, îâîùè è ÿãîäû òùàòåëüíî ìîéòå ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé; íè â êîåì ñëó÷àå íå óïîòðåáëÿòü â ïèùó íåìûòûå èëè ïëîõî î÷èùåííûå ôðóêòû è îâîùè;
5. Âñå ïðîäóêòû ïîêóïàéòå òîëüêî â ìåñòàõ, ãäå åñòü îõëàæäàåìûå ïðèëàâêè èëè õîëîäèëüíîå îáîðóäîâàíèå;
6. Íå êóïàéòåñü â âîäîåìàõ, âîäà â êîòîðûõ íå ñîîòâåòñòâóåò îñíîâíûì ïîêàçàòåëÿì áåçîïàñíîñòè; ïðè êóïàíèè â âîäîåìàõ èçáåãàéòå çàãëàòûâàíèÿ âîäû, à ïîñëå êóïàíèÿ – ïðèíèìàéòå äóø;
7.  î÷àãàõ ÝÂÈ äîïóñêàåòñÿ ïðèìåíåíèå ñðåäñòâ íåñïåöèôè÷åñêîé ýêñòðåííîé ïðîôèëàêòèêè â âèäå èììóíîìîäóëÿòîðîâ è ïðîòèâîâèðóñíûõ ñðåäñòâ â ñîîòâåòñòâèè ñ èíñòðóêöèÿìè ïî èõ ïðèìåíåíèþ.
Ñ 2011 ã. äåéñòâóþò ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêèå ïðàâèëà ÑÏ 3.1.2950-11 «Ïðîôèëàêòèêà ýíòåðîâèðóñíîé (íåïîëèî) èíôåêöèè».  î÷àãàõ ÝÂÈ îðãàíèçóþò ìåðîïðèÿòèÿ ïî âûÿâëåíèþ áîëüíûõ è êîíòàêòíûõ ëèö, ëàáîðàòîðíîé äèàãíîñòèêå, îðãàíèçàöèè è ïðîâåäåíèè ñàíèòàðíî-ïðîòèâîýïèäåìè÷åñêèõ (ïðîôèëàêòè÷åñêèõ) ìåðîïðèÿòèé, à òàêæå äåçèíôåêöèè â î÷àãå ÝÂÈ.  äîìàøíåì î÷àãå ÝÂÈ âñå ýòè ìåðîïðèÿòèÿ ïðîâîäÿòñÿ ÷ëåíàìè ñåìüè, â îðãàíèçîâàííûõ êîëëåêòèâàõ – ñîòðóäíèêàìè ó÷ðåæäåíèÿ ïîñëå ïðîâåäåííîãî ìåäèöèíñêèìè ðàáîòíèêàìè èíñòðóêòàæà.
 öåëÿõ ïðîôèëàêòèêè ýíòåðîâèðóñíîé èíôåêöèè òàêæå ðàçðàáîòàíû ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ (ÌÓ 3.5.3104-13) ïî îðãàíèçàöèè è ïðîâåäåíèè äåçèíôåêöèîííûõ ìåðîïðèÿòèé.  íèõ, â ÷àñòíîñòè, îáðàùàåòñÿ âíèìàíèå íà êîìïëåêñ ìåðîïðèÿòèé, ïðîâîäèìûõ â äåòñêèõ îðãàíèçîâàííûõ êîëëåêòèâàõ â ïåðèîä ýïèäåìèîëîãè÷åñêîãî íåáëàãîïîëó÷èÿ ïî ýòîé èíôåêöèè (ï. 3.3).
Источник
Энтеровирусная инфекция (ЭВИ) – повсеместно распространенное инфекционное заболевание, вызываемое вирусами рода Enterovirus.
Энтеровирусы устойчивы во внешней среде, хорошо переносят низкие температуры: в условиях холодильника они сохраняются в течение нескольких недель, в водопроводной воде выживают до 18 дней, в речной воде – около месяца, в очищенных сточных водах – до двух месяцев.
Источником инфекции является только человек – больной или носитель возбудителя.
ЭВИ часто заражаются маленькие дети при попадании небольшой дозы возбудителя с водой или с пищей. Основными путями передачи ЭВИ являются водный и контактно-бытовой, дополнительным – воздушно-капельный при развитии у больных симптомов поражения верхних дыхательных путей.
Факторами передачи инфекции могут быть: сырая вода и приготовленный из неё лед, недостаточно обработанные овощи, фрукты, зелень, грязные руки, игрушки и другие объекты внешней среды, загрязненные энтеровирусами.
ЭВИ может протекать в различных формах – в виде герпетической ангины, высыпаний на коже туловища, конечностей, на лице в области ротовой полости, расстройств пищеварения. Перечисленные симптомы могут сопровождаться лихорадкой, слабостью, головными и мышечными болями.
В целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия детей, посещающих организованные детские коллективы, предотвращения возникновения и распространение кишечных (энтеровирусных) инфекций в детских коллективах проводятся следующие меры профилактики:
– недопущение посещения ребенком организованного детского коллектива с любыми проявлениями заболевания;
– размещение детей по группам/отрядам строго на основании существующих требований санитарного законодательства;
– закрепление персонала за каждой организованной группой;
– соблюдение личной гигиены детьми и персоналом;
– контроль за поступающими продуктами, обработкой овощей и фруктов, используемых в питании детей;
– соблюдение требований к условиям и технологии изготовления кулинарной продукции на пищеблоках детских и подростковых организаций;
– соблюдение требований к условиям и срокам хранения пищевых продуктов;
– использование кипяченой или бутилированной воды при организации питьевого режима в детских учреждениях;
– ежедневные уборки помещений с акцентом на места наибольшего риска заражения (санузлы, места скопления пыли);
– раздельное применение уборочного инвентаря в группах/помещениях для постоянного пребывания детей, туалетных, на пищеблоке;
– выделение персоналу отдельной спецодежды для раздачи пищи и уборки помещений.
ЧТОБЫ ИЗБЕЖАТЬ ЗАРАЖЕНИЯ ЭНТЕРОВИРУСНОЙ ИНФЕКЦИЕЙ, НЕОБХОДИМО:
– мыть руки с мылом после посещения туалета, перед едой, после смены подгузника у ребенка;
– тщательно мыть фрукты и овощи кипяченой или бутилированной водой;
– пить воду только гарантированного качества: бутилированную промышленного производства или кипяченую;
– избегать контактов с людьми с признаками инфекционных заболеваний, с сыпью, температурой, кашлем и другими симптомами;
– купаться только в тех бассейнах, в которых проводится обеззараживание и контроль качества воды;
– купаться только на специально оборудованных пляжах;
– родителям необходимо следить за детьми во время купания во избежание заглатывания воды;
– защищать пищу от мух и других насекомых.
ПОМНИТЬ, ЧТО РИСКИ ЗАБОЛЕВАНИЯ УВЕЛИЧИВАЮТСЯ, ЕСЛИ:
– трогать грязными руками лицо, нос, глаза, употреблять пищу немытыми руками;
– пить сырую воду;
– пить воду из питьевых фонтанчиков;
– использовать лёд для охлаждения напитков, приготовленный из воды неизвестного качества;
– покупать продукты и напитки у уличных торговцев;
– принимать пищу в необорудованных для этой цели местах, в местах с низким уровнем соблюдения санитарной культуры;
– употреблять термически необработанные продукты;
– мыть фрукты, овощи и зелень сырой водой, в том числе водой из-под крана;
– посещать с маленькими детьми мероприятия с большим скоплением людей;
– купаться в бассейнах, вода которых не подвергается периодическому обеззараживанию и контролю качества.
Источник
Рекомендации родителям
по профилактике кишечных инфекций
Подготовила: воспитатель МДОУ ЦРР
«Кристаллик» – детский сад № 30
города Железногорска Курской области
Грачева Светлана Егоровна
Профилактика кишечных инфекций
Профилактика кишечных инфекций у детей является наиважнейшей современной задачей, стоящей на страже здоровья подрастающего поколения. Острые кишечные инфекции являются актуальной проблемой педиатрической науки, из-за своей распространенности, разнообразного состава возбудителей, а также той роли, которую они играют в деле формирования патологий ЖКТ ребенка. Группа кишечных инфекций, поражающих детский организм велика. В нее входят возбудители дизентерии, сальмонеллеза, гастроэнетеритов и коли-инфекций, как бактериальной, так и вирусной природы.
Источники кишечных инфекций и пути заражения
Профилактика кишечных инфекций у детей будет носить более результативный характер, если родители будут ознакомлены с источниками кишечных инфекций, и путями заражения.
Источниками КИ могут выступать, как больные, так и бактерионосители. Бактерионосителями могут быть как люди, находящиеся в инкубационном периоде, так и перенесшие КИ ранее.
Нередко источниками могут быть больные сверстники детей, которые из-за неразвитых гигиенических навыков и стертости клинической картины КИ, загрязняют окружающую среду.
Также источниками КИ могут послужить птицы и животные. Особенно в этом вопросе следует отнестись с осторожность в контактах с возможными распространителями сальмонеллеза (куры, утки).
Любая острая кишечная инфекция в своем пути развития претерпевает фекально-оральный механизм передачи возбудителя. Такие болезни еще очень часто именуют «болезнями грязных рук». Испражнения больных попадают в организм через рот, а благодаря необработанным после туалета рукам попадают на пищу, или же предметы обихода, которые и становятся непосредственными источниками заражения для больных.
Острые кишечные инфекции имеют несколько путей заражения: контактно-бытовой, пищевой, водный путь. Пищевые вспышки ОКИ происходят при инфицировании продуктов питания больными, или носителями инфекций, водяной путь заражения характерен при поражениях источников питьевой воды, а контактно-бытовой путь заражения характерен при несоблюдении гигиены рук, и инфицировании предметов обихода.
Методы профилактики ОКИ
Заражение кишечными инфекциями можно и нужно предупреждать, они не неизбежны. Родителям малыша нужно знать и уметь предупреждать их. Для этого и служит профилактика кишечных инфекций у детей.
Не стоит также сбрасывать со счетов тот комплекс профилактически мер, который государство проводит самостоятельно.
И все же, самым главным препятствием на пути распространения ОКИ будет личная гигиена, основной мерой в которой является элементарное мытье рук, после посещения туалета, после прихода с улицы, перед приготовлением пищи и перед моментом ее употребления. Также следует отучать детей от дурных привычек, когда пальцы рук находятся у них во рту.
Сроки хранения некоторых продуктов в холодильнике:
– мясной фарш – не более 18-ти часов,
– мясо отварное, колбасы вареные, рыба отварная – одни сутки
– овощные салаты и винегреты – 6 часов,
– молочные продукты (пастеризованное молоко, сливки, творог) не более полутора суток,
– сметана – 3 суток.
10 правил для профилактики ОКИ (острых кишечных инфекций)
Экспертами Всемирной Организации Здравоохранения для эффективного санитарного просвещения населения всей планеты по профилактике ОКИ (острые кишечные инфекции) были разработаны десять «золотых» правил для предотвращения пищевых отравлений (инфекций).
1. Выбор безопасных пищевых продуктов. Многие продукты, такие как фрукты и овощи, потребляют в сыром виде, в то время как другие — рискованно кушать без предварительной обработки. Например, всегда покупайте пастеризованное, а не сырое молоко. Во время покупки продуктов имейте в виду, что цель их последующей обработки — сделать пищу безопасной и удлинить срок ее хранения. Определенные продукты, которые потребляются сырыми, требуют тщательной мойки, например, салат.
2. Тщательно приготавливайте пищу. Многие сырые продукты, главным образом, птица, мясо и сырое молоко, часто обсеменены патогенными микроорганизмами. В процессе варки (жарки) бактерии уничтожаются, но помните, что температура во всех частях пищевого продукта должна достигнуть 70° С. Если мясо цыпленка все еще сырое у кости, то поместите его снова в духовку до достижения полной готовности. Замороженное мясо, рыба и птица должны тщательно оттаиваться перед кулинарной обработкой.
3. Ешьте приготовленную пищу без промедления. Когда приготовленная пища охлаждается до комнатной температуры, микробы в ней начинают размножаться. Чем дольше она остается в таком состоянии, тем больше риск получить пищевое отравление. Чтобы себя обезопасить, ешьте пищу сразу после приготовления.
4. Тщательно храните пищевые продукты. Если Вы приготовили пищу впрок или хотите после употребления сохранить оставшуюся ее часть, имейте в виду, что она должна храниться либо горячей (около или выше 60° С) либо холодной (около или ниже 10° С). Это исключительно важное правило, особенно если Вы намерены хранить пищу более 4-5 часов.
Пищу для детей лучше вообще не подвергать хранению. Общая ошибка, приводящая к бесчисленным случаям пищевых отравлений — хранение в холодильнике большого количества теплой пищи. Эта пища в перегруженном холодильнике не может быстро полностью остыть. Когда в середине пищевого продукта слишком долго сохраняется тепло (температура свыше 10° С), микробы выживают и быстро размножаются до опасного для здоровья человека уровня.
5. Тщательно подогревайте приготовленную заранее пищу. Это наилучшая мера защиты от микроорганизмов, которые могли размножиться в пище в процессе хранения (правильное хранение угнетает рост микробов, но не уничтожает их). Еще раз, перед едой, тщательно прогрейте пищу, (температура в ее толще должна быть не менее 70° С).
6. Избегайте контакта между сырыми и готовыми пищевыми продуктами.
Правильно приготовленная пища может быть загрязнена путем соприкосновения с сырыми продуктами. Это перекрестное загрязнение может быть явным, когда например, сырая птица соприкасается с готовой пищей, или может быть скрытым. Например, нельзя использовать одну и ту же разделочную доску и нож для приготовления сырой и вареной (жареной) птицы. Подобная практика может привести к потенциальному риску перезаражения продуктов и росту в них микроорганизмов с последующим отравлением человека.
7. Часто мойте руки. Тщательно мойте руки перед приготовлением еды и после каждого перерыва в процессе готовки — особенно, если Вы перепеленали ребенка или были в туалете. После разделки сырых продуктов, таких как рыба, мясо или птица, опять вымойте руки, прежде чем приступить к обработке других продуктов. А если у Вас имеется инфицированная царапина (ранка) на руке, то обязательно перевяжите ее или наложите пластырь прежде, чем приступить к приготовлению пищи. Также помните, что домашние животные — собаки, птицы и особенно, черепахи — часто носители опасных микроорганизмов, которые могут попасть в пищу через Ваши руки.
8. Содержите кухню в идеальной чистоте. Так как пища легко загрязняется, любая поверхность, используемая для ее приготовления, должна быть абсолютно чистой. Рассматривайте каждый пищевой обрезок, крошки или грязные пятна как потенциальный резервуар микробов. Полотенца для протирания посуды должны меняться каждый день. Тряпки для мытья полов также требуют частой стирки.
9. Храните пищу защищенной от насекомых, грызунов и других животных. Животные часто являются переносчиками патогенных микроорганизмов, которые вызывают пищевые отравления. Для надежной защиты продуктов храните их в плотно закрывающихся банках (контейнерах).
10. Используйте чистую воду. Чистая вода исключительно важна как для питья, так и для приготовления пищи. Если у Вас есть сомнения в отношении качества воды, то прокипятите ее перед добавлением к пищевым продуктам или перед использованием.
Источник