Состав желудочного панкреатического кишечного соков

Состав 
желудочного сока,
сока поджелудочной 
железы, кишечного 
сока, желчи. 

       Поступившая
в желудок пища находится в 
нем в течение несколькю часов 
и лишь постепенно переходит в 
кишечник. Желудок выполняет функцию 
«пищевого депо», в котором содержится
большой объем принятой пи щи. Здесь же
происходят химические изменения некоторых
питательных веществ под влиянием сока,
выделяемого железами желудка. Железы
желудка расположены в слизистой оболочке
его дна, тела и привратника. Их протоки
усеивают в виде мелких отверстий собранную
в складки слизистую оболочку. В фундальной
части желудка железы состоят главных,
добавочных и обкладочных клеток. Добавочные
клетки выделяют мукоидный секрет; главные
клетки являются местом образования ферментов
желудочного сока (в пользу этого свидетельствует
факт быстро: переваривания главных клеток
после смерти животного); обкладочные
клетки выделяют соляную кислоту желудочного
сока. Пилорические железы состоят только
из главных и добавочных и не содержат
обкладочных клеток (поэтому в соке, выделяемом
пилорическими железами, не содержится
соляной кислоты).  
Состав желудочного сока и расщепление
пищи в желудке 
Чистый желудочный сок представляет собой
бесцветную прозрачную жидкость кислой
реакции. Желудочный сок содержит протеазы
расщепляющие белки, и липазу, расщепляющую
жиры. Протеазами являются пепсины (один
из них образуется в главных клетках фундальных
желёз, другой — в клетках пилорических
желез), желатиназа и химозин. Пепсины
выделяются клетками желудочного сока
в неактивной форме — в виде так называемых
пепсиногенов, которые превращаются в
активные ферменты — пепсины под влиянием
соляной кислоты желудочного сока. В желудочном
пищеварении важная роль принадлежит
соляной кислоте желудочного сока. Соляная
кислота: 1) создает такую концентрацию
водородных ионов в желудке, при которой
пепсины максимально активны; 2) превращает
пепсиногены в пепсины; 3) вызывает денатурацию
и набухание белков и тем самым способствует
их ферментативному расщеплению; 4) способствует
створаживанию молока — превращению казеиногена
под влиянием пепсинов и химозина в казеин.
Жиры под влиянием липазы расщепляются
на глицерин и жирные кислоты. У взрослых
желудочная липаза имеет небольшое значение
в пищеварении, так как действует только
на эмульгированные жиры В желудке продолжается
начавшееся в полости рта расщепление
полисахаридов под влиянием ферментов
слюны .Продолжительность и интенсивность
их действия зависят от того, как скоро
пища будет смешана с желудочным соком,
соляная кислота которого прекращает
действие птиалина и мальтазы слюны.

       Состав 
и свойства поджелудочного сока. Чистый
поджелудочный сок —бесцветная 
прозрачная жидкость щелочной реакции,
без запаха, состоящая

из неорганических
и органических веществ. Из неорганических
веществ

большое
значение имеет двууглекислый натрий,
присутствие которого и

обусловливает
щелочность сока. Из органических — 
главную массу

составляют 
белки. Содержание органических веществ 
колеблется от 0,5 до

8%; рН 
поджелудочного сока колеблется 
в пределах 8,71—8,98. Суточное

количество
выделяемого сока у собаки равно от 500
до 850 мл (по данным

некоторых
авторов  1000—1500 мл).

В состав
поджелудочного сока входят протеазы,
липазы, амилаза, нуклеаза

и другие
ферменты. Амилаза, липаза, нуклеаза секретируются 
в  активном

состоянии,
протеазы — в форме зимогенов, для перехода
в активное

состояние
они нуждаются в воздействии 
других ферментов. Центральное

место
в процессе активации занимает трипсин,
который активирует зимогены

почти
всех панкреатических  ферментов 
— трипсиногена,

химотрипсино-гена,
проэластазу и зимоген фосфолнпазы А.
В отличие от

всех 
других зимогенов, активация которых 
осуществляется трипсином,

физиологическим 
активатором трипсиногена является
фермент энтерокиназа,

вырабатываемый 
слизистой  оболочкой  кишечника.   
Этот   фермент был

открыт 
Н.   П.   Шеповальниковым    
в  лаборатории И. П. Павлова в 

1899 г. 
Установлено, что местом наибольшей 
активности этого фермента

является 
двенадцатиперстная  кишка.  Трипсин 
обладает  наибольшей

специфичностью 
и  наибольшей  скоростью    
гпдролизовать аргинин,

лизин,
орнитин и др. Химотрипсин по сравнению  
с трипсином обладает

более
широкой субстратной специфичностью. 
С  наибольшей скоростью он

гидроли-зует
связи, образованные    карбоксильными   
группами. В

поджелудочном
соке в виде зимогена,  активируемого
трипсином, содержится эластаза. Этот
фермент обладает  более  широкой
специфичностью   по сравнению с
трипсином и химотрипсином. В соке содержатся
в виде зимогенов карбоксипептидазы А
и В, они гидролизу-ют   С-концевые 
аминокислотные  остатки   в  
молекулах белков и пептидов. В неактивном
состоянии образуется в поджелудочной
железе калликреин, при действии  
на глобулин плазмы он освобождает   
физиологически  активный  кинин.
Активатором  прокалликреина   
является трипсин,  но он способен

активироваться   
и  спонтанно. Амилаза поджелудочного
сока сходна по

своему 
действию с амилазой слюны. Рибонуклеаза
расщепляет РНК до 

нуклеотидов.
Фосфолипаза наибольшую активность
проявляет по отношению к фосфолипидам
анионного характера. Липаза гидролизует
жиры. Максимальное действие липазы на
жиры проявляется при участии желчных
кислот.  Оптимум  ее действия    
соответствует рН = 7,0—8,6. Так же благоприятствует
перевариванию жира  находящийся в 
поджелудочном  соке двууглекислый
натрий. Соляная кислота инактивирует
липазу. Различные жиры расщепляются липазой
с неодинаковой силой

Кишечный 
сок тонкого кишечника – секрет
Либеркюновых желез, которые встречаются
во всем enteron и расположены среди складок.
За сутки – 2-3 л, рН 7-7,6. Состав: жидкая часть
+ комочки слизи (основное количество ферментов).

Основные 
вещества – ферменты.1 группа ферментов: протеолитические ферменты –
карбоксипептидаза, лейцинаминопептидаза,
аминодипептидаза, аминотрипептидаза:
они действуют на полипептиды различной
сложности и расщепляют их до аминокислот.
Катепсин – действует на низкомолекулярные
полипептиды – активен лишь в слабокислой
среде (в дистальном отделе ЖКТ). Энтерокиназа
(активирует трипсиноген), фосфатазы.2
группаферментов: липолитические
ферменты: липаза – активность меньше,
чем у панкреатической липазы. Расщепляет
жиры до глицерина и жирных кислот.3
группа ферментов: амилолитические
ферменты: расщепляют дисахара до моносахаров.

Состав
желчных кислот различных животных существенно
различается. Почти все желчные кислоты
в желчи человека и животных связаны с
глицином или таурином. Желчные кислоты
разрушаются в кишечнике под действием
микробов, и конечные продукты их выделяются
с калом. Однако подавляющая часть желчных
кислот всасывается в проксимальной части
кишечника, поступает в печень и вновь
выделяется с желчью, совершая печеночно-кишечную
циркуляцию. Например, у крысы весом 200
г циркулирует 25 мг желчных кислот, в течение
суток теряется 5 мг и такое же количество
заново синтезируется в печени. В организме
человека циркулирует 3,6—5 г желчных кислот
(Lindstedt, 1957), которые совершают за сутки
5—6 оборотов.Другой специфический компонент
желчи — билирубин, образуется главным
образом в ретикуло-эндотелиальной системе
из гемоглобина. При выведении из крови
в желчь билирубин соединяется с глюкуроновой
кислотой и выделяется в кишечник в виде
моно- и диглоюкуронида билирубина. Пигмент,
так же как желчные кислоты, совершает
печеночно-кишечную циркуляцию, но физиологическое
значение циркуляции билирубина неясно.
Среди органических компонентов желчи
значителен удельный вес липидов, которые
состоят главным образом из фосфолипидов
и холестерина. Основным фосфолипидом
желчи является лецитин, в небольшом количестве
содержатся кефалин, лизолецитин, сфингомиэлин
и фосфатидиловая кислота, а также триглицериды
и свободные жирные кислоты. Концентрация
фосфолипидов в желчи в несколько раз
выше, чем в крови. Из веществ, входящих
в состав желчи, большое внимание привлекает
холестерин в связи с тем, что он является
основой камней, образующихся в желчном
пузыре человека. Желчь большинства животных
способна растворять дополнительное количество
холестерина и даже холестериновые камни,
изъятые из организма людей. Желчь человека
растворяет всего 15—20 мг% дополнительного
холестерина, т. е. практически насыщена
им. Холестерин желчи удерживается в растворенном
состоянии, так как он входит в состав
макромолекулярного комплексного соединения.
Изучая химический состав комплекса обнаружили
присутствие в его молекуле 7 молекул лицитина,
связанных, видимо, с 1 молекулой пептида
и составляющих ядро комплекса, вокруг
которого группируются 39,8 мол. дезоксихолевой
кислоты, 3,4 мол, холестерина и 0,57 мол. билирубина.
Молекулярный вес липидного комплекса
желчи находится в пределах 15000 — 335000. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Пищеварение
в тонком кишечнике.  

       Пищевые
массы (химус) из двенадцатиперстной кишки 
перемещаются в тонкий кишечник, где 
продолжается их переваривание пищеварительными
соками, выделившимися в двенадцатиперстную
кишку. Вместе с тем, здесь начинает
действовать и собственный кишечный сок,
вырабатываемый либеркюновыми и бруннеровыми
железами слизистой оболочки тонкой кишки.
В кишечном соке содержится энтерокиназа,
а также полный набор ферментов, расщепляющих
белки, жиры и углеводы. Эти ферменты участвуют
лишь в пристеночном пищеварении, так
как в полость кишки они не выделяются.
Полостное пищеварение в тонком кишечнике
осуществляется ферментами, поступившими
с пищевым химусом. Полостное пищеварение
наиболее эффективно для гидролиза крупномолекулярных
веществ. Пристеночное (мембранное) пищеварение,
происходит на поверхности микроворсинок
тонкой кишки. Оно завершает промежуточный
и заключительный этапы пищеварения путем
гидролиза промежуточных продуктов расщепления.
Микроворсинки представляют собой цилиндрические
выросты кишечного эпителия высотой 1
-2 мкм. Количество их огромно — от 50 до
200 млн на 1 мм2 поверхности кишки, что увеличивает
внутреннюю поверхность тонкого кишечника
в 300-500 раз. Обширная поверхность микроворсинок
улучшает и процессы всасывания. Продукты
промежуточного гидролиза попадают в
зону так называемой щеточной каймы, образованной
микроворсинками, где происходит заключительная
стадия гидролиза и переход к всасыванию.
Основными ферментами, участвующими в
пристеночном пищеварении, являются амилаза,
липаза и протеазы. Благодаря этому пищеварению
происходит расщепление 80-90% пептидных
и гликолизных связей и 55-60% – триглицеридов. 
Пристеночное пищеварение находится в
тесном взаимодействии с полостным. Полостное
пищеварение подготавливает исходные
пищевые субстраты для пристеночного
пищеварения, а последнее уменьшает объем
обрабатываемого химуса в полостном пищеварении
за счет перехода продуктов частичного
гидролиза в щеточную кайму. Эти процессы
способствуют наиболее полному перевариванию
всех компонентов пищи и подготавливают
их к всасыванию. 
Моторная деятельность тонкого кишечника
обеспечивает перемешивание химуса с
пищеварительными секретами и продвижение
его по кишке благодаря сокращению круговой
и продольной мускулатуры. При сокращении
продольных волокон гладкой мускулатуры
кишечника происходит укорочение участка
кишки, при расслаблении — его удлинение.
Такая периодичность обусловлена автоматией
гладкой мускулатуры кишечника — способностью
мышц периодически сокращаться и расслабляться
без внешних воздействий. Сокращения круговой
мускулатуры кишечника вызывают перистальтические
движения, которые способствуют передвижению
пищи вперед. По длине кишки одновременно
движется несколько перистальтических
волн. 
Сокращение продольных и круговых мышцрегулируется
блуждающим и симпатическим нервами. Блуждающий
нерв стимулирует моторную функцию кишечника.
По симпатическому нерву передаются тормозные
сигналы, которые снижают тонус мышц и
угнетают механические движения кишечника.
На моторную функцию кишечника оказывают
влияние и гуморальные факторы: серотонин,
холин и энтерокинин стимулируют движение
кишечника.   
 
 
 
 
 

Пищеварение
в толстых кишках. 

Переваривание
пищи заканчивается в основном в 
тонком кишечнике. Железы толстого кишечника 
выделяют небольшое количество сока,
богатого слизью и бедного ферментами.
Низкая ферментативная активность сока
толстого кишечника обусловлена малым
количеством непереваренных веществ в
химусе, поступающем из тонкого кишечника.
Сокоотделение в этом отделе кишечника
регулируется главным образом местными
влияниями; механическое раздражение
усиливает секрецию в 8-10 раз. Большую роль
в жизнедеятельности организма и функций
пищеварительного тракта играет микрофлора
толстого кишечника, где обитают миллиарды
различных микроорганизмов (анаэробные
и молочные бактерии, кишечная палочка
и др.). нормальная микрофлора толстого
кишечника принимает участие в осуществлении
нескольких функций: защищает организм
от вредных микробов; участвует в синтезе
ряда витаминов (витамины группы В, витамин
К) и других биологически активных веществ;
инактивирует и разлагает ферменты (трипсин,
амилаза, желатиназа и др.), поступившие
из тонкого кишечника, а также сбраживает
углеводы и вызывает гниение белков. Движения
толстого кишечника очень медленные, поэтому
около половины времени, затрачиваемого
на пищеварительный процесс (1-2 суток),
идет на передвижение остатков пищи в
этом отделе кишечника. 
В толстом кишечнике интенсивно происходит
всасывание воды, вследствие чего образуются
каловые массы, состоящие из остатков
непереваренной пищи, слизи, желчных пигментов
и бактерий. Опорожнение прямой кишки
(дефекация) осуществляется рефлекторно. 
Изменения кишечного содержимого в толстых
кишках 
Для переваривания пищи толстая кишка
имеет весьма небольшое значение, так
как пища почти полностью переваривается
и всасывается уже в тонкой кишке, за исключением
лишь некоторых веществ, например растительной
клетчатки. Переваривание происходит
в толстой кишке под действием ферментов
пищеварительных соков, выделившихся
в верхних участках пищеварительного
тракта. В толстых кишках находится богатая
бактерийная флора, вызывающая сбраживание
углеводов и гниение белков. При происходящем
под влиянием бактерий в толстых кишках
расщеплении клетчатки освобождается
содержимое растительных клеток, которое
подвергается воздействию ферментов кишечного
сока, расщепляется и частично всасывается.
Под влиянием вызывающих гниении бактерий
в толстых кишках происходит разрушение
невсосавшихся аминокислотой и других
продуктов переваривания белка. При этом
образуется ряд ядовитых для. организма
соединений: индол и другие, которые, всасываясь
в кровь, способны вызывать интоксикацию
организма. Эти вещества обезвреживаются
в печени.  В толстых кишках происходит
сгущение поступающего в них содержимого
вследствие всасывания воды. Здесь образуется
кал, который имеет плотную консистенцию.
В процессе формирования каловых масс
большое значение имеют плотные вещества
кишечного сока, а именно комочки слизи,
которые склеивают частицы