В каком сыре нашли кишечную палочку

Горький и с кишечной палочкой: экспертиза Голландского сыра

Кто пожалел жира

Горько мне горько

И снова нитраты

Горький и с кишечной палочкой: экспертиза Голландского сыра рис-8

Росконтроль уже неоднократно писал о том, зачем, откуда и почему в сыре бывает нитрат калия, но напомним. Нитраты сегодня используют практически все изготовители полутвердых и твердых сыров для подавления развития вредной газообразующей микрофлоры и листерий. Если все сделано по технологии правильно, то к моменту созревания содержание нитратов снижается вплоть до полного отсутствия. Однако при использовании ускоренных технологий созревания сыра остаточные количества нитратов могут быть обнаружены.

Фосфат & кальций

Откуда в сыре кишечная палочка

Горький и с кишечной палочкой: экспертиза Голландского сыра рис-9

Елена Менячихина, ведущий специалист экспертного центра Союза потребителей:

Выявленные бактерии группы кишечной палочки в пищевых продуктах являются маркером фекального загрязнения. Причиной их обнаружения может быть как нарушение элементарных санитарных норм на производстве, так и загрязнение сырья. Большинство микроорганизмов этой группы сами по себе не представляют опасности для человека, лишь отдельные штаммы кишечных палочек могут вызвать кишечную инфекцию. Но их обнаружение в пищевых продуктах всегда свидетельствует о недопустимом риске в отношении безопасности продукции.

Итоги: четыре из шести можно покупать

Безопасность

Качество

Органолептические показатели

Цена

Нитраты, мг/кг	БГКП (колиформы), в 0,01	Заключение о ЖК составе жира	Массовая доля жира в сухом веществе, %	Содержание добавленного фосфата, %	Вкус и запах	Консистенция	Внешний вид	Стоимость за кг/руб
Сыр “Красная цена” Голландский	Менее 50	Не обнаружено	Соответствует молочному жиру	44,47	0,276	Умеренно выраженный сырный, с легкой кисловатостью, солоноватый	Достаточно плотная, слабо эластичная, однородная по всей массе	Корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя	399,99
Сыр “Первым делом” Голландский	Менее 50	Обнаружено	Соответствует молочному жиру	39,14	0,371	Слабо выраженный сырный, с легкой горечью в послевкусие	Плотная, не эластичная, ломкая на изгибе	Корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя	429,90
Сыр “Каждый день” Голландский	Менее 50	Не обнаружено	Соответствует молочному жиру	49,81	0,481	Слабо выраженный сырный, солоноватый	Однородная, плотная, ломкая на изгибе, Глазки мелкие щелевидные	Произвольная форма, обусловлена формой потребительской упаковки	480,00
Сыр Valio Голландский	Менее 50	Не обнаружено	Соответствует молочному жиру	46,53	0,426	Слабо выраженный сырный, со слабой горечью во вкусе	Однородная, слабо эластичная, слегка ломкая на изгибе. Глазки не крупные овальной, угловатой, щелевидной формы	Произвольная форма, обусловлена формой потребительской упаковки	837,86
Сыр “ВкусВилл / Избёнка” Голландский	Менее 50	Обнаружено	Соответствует молочному жиру	51,56	0,447	Слабо выраженный сырный, с легкой горечью в послевкусие	Достаточно плотная, слегка ломкая на изгибе, однородная по всей массе	Корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя	673,00
Сыр “Сыробогатов” Голландский	Менее 50	Не обнаружено	Соответствует молочному жиру	46,84	0,417	Слабо выраженный сырный, с легким запахом и привкусом топленого масла, солоноватый, с легкой горечью в послевкусие	Однородная, слегка эластичная, слегка ломкая на изгибе.	Произвольная форма, обусловлена формой потребительской упаковки	578,00

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по
делу.

Источник