Жить здорово кишечная палочка
Микроорганизмы в пищевых продуктах присутствуют всегда. Патогенные микроорганизмы могут быть уничтожены благодаря обработке продуктов. Они могут стремительно размножаться из-за неправильной транспортировки, хранения, приготовления, или подачи. Увеличение количества этих микроорганизмов может привести не только к порче пищи, но и вызвать серьёзное отравление. Распространённый представитель пищевых патогенных бактерий – кишечная палочка. Кишечная палочка является частью микрофлоры кишечника человека и животных.
Некоторые виды кишечных палочек – патогенные для человека, то есть способны вызвать заболевание.
Бактерии группы кишечной палочки – универсальный показатель качества пищевых продуктов. Наличие кишечной палочки – показатель фекального загрязнения, особенно воды.
К сожалению, по внешнему виду, запаху или вкусу мы не сможем сказать, загрязнена ли пища кишечной палочкой (E. coli).
Кишечной палочкой могут быть обсеменены многие продукты, включая говядину, зелень, готовые к употреблению салаты, фрукты, сырое молоко и сырое тесто, нарезки колбас, сыров , особенно в условиях рынка, где не всегда обрабатывается аппарат для нарезки, мясорубки для приготовления фарша. Кишечная палочка активно размножается во время гниения продуктов.
Механизм передачи возбудителя фокально-оральный. Заражение происходит через пищу, воду, грязные руки.
Эта бактерия способна вырабатывать токсины (25 типов) и в зависимости от типа токсина, вырабатываемого кишечной палочкой, она обладают определенным действием.
Например, энтеротоксигенные E.coli имеют высокомолекулярный термолабильный токсин, который действует аналогично холерному, вызывая холероподобную диарею (гастроэнтериты у детей младшего возраста, диарею путешественников и др.).
Энтероинвазивные кишечные палочки вызывают профузную диарею с примесью крови и большим количеством лейкоцитов (аналогично дизентерие).
Энтеропатогенные E.coli вызыают водянистую диарею и выраженное обезвоживание.
Энтерогеморрагические кишечные палочки вызывают диарею с примесью крови.
Симптомы
Симптомы пищевого отравления отравления кишечной палочкой: боль в животе, тошнота, рвота, диарея более 20 раз в сутки, возможно с кровью. Температура тела обычно повышается незначительно или остаётся в норме.
Кишечная палочка является наиболее распространенным патогеном, вызывающим менингит у новорождённых детей. Он имеет высокие показатели заболеваемости и смертности во всем мире.
В группе риска
-Взрослые в возрасте 65 лет и старше
-Дети младше 5 лет
-Люди с ослабленной иммунной системой, в том числе беременные
-Люди, которые путешествуют в определенные страны
Профилактика
Чтобы защитить себя от инфекций, вызванных кишечной палочкой, а также от других болезней пищевого происхождения, соблюдайте основные правила безопасности:
-Мойте руки, посуду и кухонные поверхности горячей мыльной водой до и после приготовления или приема пищи.
– Используйте отдельные разделочные доски для сырых продуктов и готовых
-Тщательно мойте фрукты и овощи, испотльзуйте щетку для овощей.
-Держите сырые продукты, особенно мясо и птицу, отдельно от готовых к употреблению продуктов.
– Охлаждайте или замораживайте скоропортящиеся продукты как можно быстрее.
– Избегайте непастеризованных соков, молочных продуктов.
– Не ешьте сырое тесто.
– Пейте бутилированную воду.
-Тщательно прожаривайте мясо.
Источник
Каждое утро по будням на Первом канале Елена Малышева и ее коллеги-доктора в программе «Жить здорово!» дают телезрителям полезные советы: как правильно обустроить свой дом; какие продукты полезны, а какие вредны; как предупредить многие заболевания – то есть как жить не только здОрово, но и здорОво.
Медики знают: как только наступает лето, резко возрастает количество отравлений. Но если знать, где какие бактерии нас подстерегают, и соблюдать нехитрые правила, то можно избежать опасности.
Кишечная палочка
Эта бактерия живет в кишечнике крупного рогатого скота, теплокровных животных и человека. Специфический штамм кишечной палочки вызывает серьезные осложнения, вплоть до отказа почек. Кроме того, бактерия вырабатывает токсин, который способен разрушать красные клетки крови – эритроциты.
Как обезопасить себя
1. Мыть овощи и зелень горячей водой с мочалкой. Все кончики овощей следует обрезать, поскольку промыть их дочиста достаточно трудно.
2. Обрабатывать овощи специальным антибактериальным спреем. Дезинфицирующий раствор безвреден для продуктов питания и опасен для микробов.
3. Мыть руки следует не только после прихода с улицы или перед едой. Это нужно делать также до и после приготовления еды. Для обработки рук можно воспользоваться и антибактериальным гелем. Так риск заболеть снизится в несколько раз.
Стафилококк
Елена Малышева
При попадании в организм человека эта бактерия вырабатывает токсины. Токсин стафилококка устойчив к воздействию температур и разъедает слизистую желудка и кишечника вплоть до образования язв.
Как обезопасить себя
Только соблюдением правил гигиены! При нарезании даже отварных овощей грязными руками инфекция все равно переходит на продукт, поэтому тщательно мойте руки. Свежеприготовленные салаты не оставляйте на столе, храните их в холодильнике – холод не даст микробам размножиться.
Сальмонелла
Источники этой бактерии – курица и куриные яйца. Причем сами пернатые сальмонеллезом не болеют, они только переносчики.
Как обезопасить себя
Самый простой способ – заменить куриные яйца на перепелиные: через скорлупу перепелиных яиц сальмонелла проникнуть не может. Но если отказаться от курицы нет возможности, то избежать заражения сальмонеллой можно только при правильном приготовлении и мяса, и куриных яиц. То есть не есть недоваренное мясо. Если курица не до конца проварена или прожарена, там может быть сальмонелла. Помните, что бактерия живет не только снаружи яйца, но и внутри, поэтому, если яйца не сварены вкрутую, риск заразиться все равно есть. Только при полной термической обработке сальмонелла погибает.
Продукты для похудения
После 40 лет каждый день организм сжигает на 100 калорий меньше. Поэтому энергия не тратится, а откладывается в проблемных местах.
Существуют продукты, употребление которых поможет держать вес в норме. В этих продуктах содержатся особые вещества, помогающие сжигать лишние калории.
Малина. Кетон малины помогает высвобождать жир, который находится в клетке. Плюс к этому малина низкокалорийна и содержит много клетчатки, что улучшает перистальтику кишечника.
Белая фасоль. Экстракт из белой фасоли содержит фазеоламин. Это химическое вещество блокирует расщепление крахмала до сахара. Тем самым уменьшается количество глюкозы, которая поступает в кровь, и сахара удаляются из кишечника в неизмененном виде.
Говядина. В ней содержится L-карнитин. Это вещество участвует в выработке энергии и сжигании жирных кислот. Если вы регулярно выполняете физические упражнения и употребляете продукты, богатые L-карнитином, жиры начинают сжигаться. Ежедневная доза говядины – не более 100 граммов.
«Жить здорово!» будни 9.50, Первый
Источник